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La Cooperativa de Viver, ubicada en la comarca del Alto Palancia en el interior de la provincia de Castellón, es una de las más reconocidas en la elaboración de aceites de oliva extra virgen, desde 2016 empieza a producir su vino y hemos hablado con Paco Ribelles, director técnico de la bodega, que nos ha contado para que abrieran esta nueva línea de productos. También hemos visitado la bodega, donde Cati Corell, directora de producto y agroturismo, nos ha trasladado desde el terruño hasta nuestras copas este fantástico trabajo.
Cuándo y por qué la Coop decide elaborar vino
Una serie de socios de la cooperativa tenían cultivos de viñedos a nivel individual y se hacían el vino de forma independiente. La decisión de elaborar vinos se toma en la cooperativa, porque antes de la filoxera, el insecto que devoró los viñedos a principios del siglo XX, se hacía vino en la comarca y se decide asumir la gestión de los viñedos y fomentar el elaboración de vinos de calidad.
Háblanos del territorio y su ideoneidad para cultivar viñedo
Cuándo y por qué la Coop decide elaborar vino
Una serie de socios de la cooperativa tenían cultivos de viñedos a nivel individual y se hacían el vino de forma independiente. La decisión de elaborar vinos se toma en la cooperativa, porque antes de la filoxera, el insecto que devoró los viñedos a principios del siglo XX, se hacía vino en la comarca y se decide asumir la gestión de los viñedos y fomentar el elaboración de vinos de calidad.
Háblanos del territorio y su ideoneidad para cultivar viñedo
Viver se encuentra en la provincia de Castellón, en el Alto Palancia, es una zona de montaña, enclavada en el valle del río Palancia entre la sierra de Espadán y La Calderona. El paisaje es típico de montaña mediterránea, lleno de especies vegetales como el romero, el tomillo, pinos y carrascas, con la particularidad de que los suelos son de notas calizas y predomina el rodeno, esta piedra con un color rojo tan característico, además están entre 600 y 800 metros por encima del nivel del mar y cerca de la comunidad de Aragón con un clima continental que hace que el verano tenga unas temperaturas más frías para madurar de mejor manera la uva dándole más frescura y acidez.
¿Qué variedades de uva tiene plantadas y además nos consta que ha recuperado variedades antiguas
Las variedades con las que se trabaja actualmente, en el caso de las tintas, son syrah, tempranillo, garnacha, merlot y cabernet sauvignon, con una mención especial para la syrah por ser la que más expresa mejor el territorio, el paisaje y la identidad de la bodega. Es una variedad mediterránea con la que se encuentran cómodos para elaborar vinos tintos.
En blancos hay también Chardonnay y Macabeo, bien adaptados al clima y al tipo de suelo.
Se han recuperado variedades locales que desaparecieron con la filoxera y con un trabajo de investigación y la colaboración Sanidad Vegetal del Jardín Botánico de Valencia se han recuperado las variedades Pampolat, Mondragón y Morenillo. Llevamos unos años trabajando con ellas y vinificándolas y ya en la añada 2022 ya se han embotellado algunas elaboraciones con el fin de demostrar que pueden dar vinos finos, como es el caso de la Pampolat con más potencial enológico.
Cómo es la bodega de la cooperativa de Viver y la dirección técnica
La bodega es pequeña pero con lo técnicamente necesario y cómoda para producir entre 30.000 y 50.000 kilos, pero lo importante es que el vino empieza a producirse en el campo, con un cuidado importante del viñedo, de forma que se pueda controlar la vendimia y llegar a la bodega con las mejores condiciones para realizar las diferentes elaboraciones.
Los últimos años han cambiado la forma de hacer el vino, no sólo se usan los granos de uva sino que también se incorpora el racimo entero en un 20% para darle a los vinos más frescura y cambiar el perfil del vino a más frescos, más definidos y con más elegancia, con mejor acogida a los críticos y sobre todo en el mercado.
La bodega es pequeña pero con lo técnicamente necesario y cómoda para producir entre 30.000 y 50.000 kilos, pero lo importante es que el vino empieza a producirse en el campo, con un cuidado importante del viñedo, de forma que se pueda controlar la vendimia y llegar a la bodega con las mejores condiciones para realizar las diferentes elaboraciones.
Los últimos años han cambiado la forma de hacer el vino, no sólo se usan los granos de uva sino que también se incorpora el racimo entero en un 20% para darle a los vinos más frescura y cambiar el perfil del vino a más frescos, más definidos y con más elegancia, con mejor acogida a los críticos y sobre todo en el mercado.
Que podemos hablar de los vinos de la cooperativa de Viver
Los vinos de la cooperativa de Viver son de gran personalidad, expresivos, capaces de mostrar un paisaje y un territorio, minerales y con notas férricas influenciados por el rodeno y también por la flora de montaña donde se ubican, como el tomillo y el romero.
Son vinos que transmiten paisaje y territorio de forma que pueden emocionar y hacer que tengan un buen recuerdo.
Nube es un vino Blanco de variedad Chardonnay con un perfil de notas cítricas y frescas con 4 meses de crianza con sus lías para que tenga una boca mas ancha y gastronómica
Viento es un monovarietal de Syrah de una finca en Caudiel, que pasa 4 meses en barricas nuevas francesas y que destaca por ser fiel a las características de la variedad y el terruño, con peso de fruta negra madura y notas de pebre negro con un tono de mineralidad.
El vino La Perdicion, cuya actual cosecha se le ha dado una vuelta incorporando las variedades syrah, tempranillo y merlot, es lo que mas representa en el paisaje y las montañas, siendo un vino elegante y de gran finura.
Los vinos de la cooperativa de Viver son de gran personalidad, expresivos, capaces de mostrar un paisaje y un territorio, minerales y con notas férricas influenciados por el rodeno y también por la flora de montaña donde se ubican, como el tomillo y el romero.
Son vinos que transmiten paisaje y territorio de forma que pueden emocionar y hacer que tengan un buen recuerdo.
Nube es un vino Blanco de variedad Chardonnay con un perfil de notas cítricas y frescas con 4 meses de crianza con sus lías para que tenga una boca mas ancha y gastronómica
Viento es un monovarietal de Syrah de una finca en Caudiel, que pasa 4 meses en barricas nuevas francesas y que destaca por ser fiel a las características de la variedad y el terruño, con peso de fruta negra madura y notas de pebre negro con un tono de mineralidad.
El vino La Perdicion, cuya actual cosecha se le ha dado una vuelta incorporando las variedades syrah, tempranillo y merlot, es lo que mas representa en el paisaje y las montañas, siendo un vino elegante y de gran finura.
Cata de variedades recuperadas
Respecto a Pampolat y Morenillo, son dos perfiles vinos diferentes. Pudimos probar como son elaboraciones que se crían en damajuanas de cristal, haciendo la vinificación muy artesanal y manual.
Morenillo fue una sorpresa cuando lo catamos, se trata de una variedad con dos tipos diferentes de genética, ya que se injertaron a la vez y aunque son parecidas, el Morenillo de la Hoya es el autóctono de la zona, hay poca cantidad y se decidió elaborarlo juntamente. En el vino encontramos poca extracción pero en sus aromas destacan una explosiva nariz que recuerda a plantas mediterráneas como el montebajo o sotobosque, en boca presenta una buena acidez y no siendo muy persistente en el posgusto se encuentra una elegancia y exquisitez diferentes a otras variedades.
Pampolat es un perfil de vino que parece mucho más colorido, aunque tampoco se le encuentra demasiada extracción de color. En nariz es tímido, empieza a mostrarse al tiempo de estar en la copa destacando sutiles aromas a moras de zarza, tomillos de monte y fruta negra muy madura. En boca parece que no tenga recorrido, pero sorprendentemente el retrogusto aparece un momento más tarde de su ingesta, entonces una mineralidad asombrosa recorre el paladar acompañado de notas de bosque mediterráneo y sobre todo frescura.
El trabajo y la apuesta por elaborar vinos de la Cooperativa de Viver está plasmado en la evolución y la modernidad sin perder las raíces, creo que el potencial enológico es muy interesante, el enclave es perfecto para conseguir vinos frescos, divertidos y elegantes, por lo que hemos de seguir este proyecto muy de cerca. Confío en que nos darán más sorpresas y satisfacciones, gracias al excelente trabajo, que con pasión y detenimiento están haciendo las personas que están a cago del proyecto.
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