164 2021 ~ Vinos Valencianos
Vinos Valencianos

Visitamos la Bodega Chozas Carrascal

Chozas Carrascal es esa bodega que, el que os escribe, lleva en su cajita de los recuerdos siempre, a  lo largo de mi corta trayectoria recorrida dentro del mundo del vino valenciano, siempre he recordado aquellas primeras visitas junto a sus anfitriones Julián López y Mariajosé Peydró, dónde se les notaba su pasión y gran ilusión por el proyecto.

Han pasado algunos años ya desde la primera vez que los conocí y la bodega ha cambiado mucho, han habido ampliaciones, nuevos vinos, nueva gerencia, nuevo enólogo, etc., pero el espíritu, la ilusión y una perfecta armonía del conjunto y el terruño han dado lugar a una plena consolidación de la bodega y la entrada de una nueva generación que sigue creyendo e ilusionando a los que conocemos la bodega.


 Volvimos a visitarla, esta vez no coincidimos con sus propietarios, pero aún así volvimos a sentir y experimentar esa ilusión y calidez que ellos siempre han demostrado en las ocasiones dónde si hemos coincidido.

La bodega en si está pensada para que, a la vez que se elaboran vinos y todo su viñedo alrededor nutre a la misma, te sientas cómodo y disfrutes de un gran gsuto por las cosas, detalles pequeños y otros no tanto, te hacen sentir que vuelves a casa, que los crudos inviernos no lo son tantos por la calurosa acogida de su personal, de su arquitectura, de las obras de arte que te acompañan durante la visita y sobre todo de lo cuidado y esmerados detalles que el visitante va encontrando durante la misma.

Si hablamos de los vinos, esta bodega, considerada una de los 19 Pagos Vinícolas españoles, cuida y mima sus vinos, desde los más sencillos, hasta los nuevos vinos de la segunda generación de la bodega y que ya son un referente de muchas cartas de restaurantes y establecimientos especializados.

Magníficos son los dos cavas que la bodega elabora, una producción limitada con un carácter muy personal, no puedo compararlos con otros, porque son propios, impregnados del terruño y saber hacer de la casa que los hace únicos.


Julián y Mariajosé os eché de menos en esta visita y se que tendré que volver a visitaros, no porque mi nivel de satisfacción o expectativa quedara por debajo, sinó porque siempre es un placer escucharos y empaparme de vuestra ilusión y conocimientos.

Llega la Agenda del Vino 2022 de la DO Utiel-Requena

Llega la nueva Agenda del Vino 2022 de la Denominación de Origen Utiel-Requena, una estupenda ocasión para empezar a hacer planes de ocio y disfrutar de todas las posibilidades turísticas relacionadas con el vino que ofrece la comarca.

  • ¿Quieres visitar una bodega subterránea del siglo XIX? ¿O un caserío tradicional?
  • ¿Te apetece una cata de vinos con tapas? ¿O ver cómo se elabora el vino desde que se recoge la uva hasta que se embotella?
  • ¿Qué tal una visita teatralizada a un yacimiento arqueológico?

¡Las posibilidades son muchas, y a cuál más interesante!

Vivas aquí o seas visitante, te interesa saber que esta agenda recoge casi un centenar de actividades enoturísticas que se pueden realizar en bodegas, enotecas, museos, espacios singulares y emplazamientos naturales, muchos de ellos de un gran valor desde el punto de vista cultural y medioambiental.

La Agenda del Vino 2022 de la DO Utiel-Requena es una estupenda recopilación de todas las visitas, catas guiadas, momentos de vino y tapa, cursos, maridajes y eventos que se preparan para el próximo año, y que se podrán disfrutar durante el tiempo libre en la zona.

Se trata ya de la séptima edición de esta agenda, que en todas las entregas ha tenido una estupenda aceptación, tanto en su versión impresa como en su edición descargable (al final de este post te puedes descargar la última en pdf).


 

CÓMO BUSCAR “TU” ACTIVIDAD ENOTURÍSTICA

La agenda está organizada por tipos de actividades, y de una forma que hace fácil (por código de colores y cronológicamente) encontrar aquellas que más se pueden adecuar a los gustos individuales. Estos son los tipos de actividades:

  • Visita + Cata
  • Visita
  • Vino + Tapa
  • Cata + Maridaje
  • Curso
  • Evento

Sugerentes, ¿no…?

La mayoría de las actividades necesitan reserva, por lo que solo tienes que consultar en cada una de ellas los datos de contacto para confirmar tu asistencia y la de aquellas personas que acudan contigo.

No queremos dejar de comentar que, con motivo de la nueva entrega de esta agenda, tenemos preparadas algunas sorpresas, para que algunos afortunados podáis disfrutar de estas actividades. Os mantendremos informados por redes sociales y aquí, en el blog de la DO Utiel-Requena.

Si quieres enterarte de todo lo que se está “fermentando” (que no cociendo) en la comarca de la DO Utiel-Requena, ya puedes descargar tu ejemplar de la Agenda del Vino 2022, aquí.

Premio a la Excelencia Empresarial para Hispano Suizas

El último mes está siendo especialmente dulce para Hispano Suizas por lo que de recogida de premios se refiere a la marcha de esta bodega de Requena que elabora sus vinos en tres denominaciones diferentes: Cava, Valencia y Utiel-Requena.

El pasado jueves recibió el último galardón, el Premio a la Excelencia Empresarial y Profesional, en la categoría que reúne a las bodegas, que entregó en el Casino de Madrid la Asociación de Jóvenes y Nuevos Diseñadores y que reconoce anualmente a “aquellas marcas que se constituyen como referente obligado para los nuevos emprendedores del tejido empresarial de nuestro país en todas sus disciplinas”.

Este nuevo premio se suma al que desvelaba hace unas semanas la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV) al seleccionar las mejores diez bodegas españolas de la última década e incluir a Hispano en tercer lugar.


Este reconocimiento tiene especial valor porque llega de la suma de críticas y votaciones del colectivo a lo largo de diez años, y que aúna a 170 críticos de vino y gastronomía de nuestro país, cuyo trabajo diario se ve reflejado en más de dos centenares de medios de comunicación, entre periódicos, radio, televisión, blogs, portales temáticos, etc…

Además, el diario La Razón la nombraba Mejor Bodega de Cava de España del año. Reivindicaba así el trabajo realizado con los cavas Tantum Ergo, que han revolucionado la manera de hacer cavas en nuestro país… y además desde Valencia, valorando especialmente ese toque afrancesado que les han situado a la vanguardia de las burbujas.

Y en julio fue Verema quien reconocía a Hispano como la bodega “con mejor trayectoria histórica” por los veinte años de innovación y de “intuición” que los ha hecho una referencia obligada de vinos de variedades como pinot noir, en la elaboración de cavas, en rosados, o en tintos de guardia, situando a la firma en la punta de lanza de la Comunidad Valenciana.

Cero Coma, el nuevo vino sin alcohol de Bodegas Vicente Gandía

Las tendencias en bebidas han demostrado que hay una parte de la sociedad preocupada por el elevado consumo de alcohol. Por ello, la bodega valenciana ha decidido crear una marca que satisface las necesidades de nuevos consumidores con un estilo de vida más saludable como pueden ser: los deportistas, las embarazadas, personas cuya religión no les permite consumir alcohol…etc.

Bodegas Vicente Gandia crea Cero Coma, una gama sin alcohol que está formada por:

Cero Coma blanco, Es de color amarillo pajizo con ligeros tonos verdosos, limpio y brillante. Presenta un elegante equilibrio entre aromas florales y frutales destacando los aromas a frutas como la pera y la manzana verde. Su paso por boca es ligero, agradable y con un postgusto destacable. Un blanco 0,0% de alcohol que no deja indiferente a nadie.

Cero Coma tinto, destaca su color rojo picota con ribetes violáceos. Resal-tan los aromas a frutos rojos maduros con toques terciarios a madera. En boca es goloso, afrutado, ligero y con un final suave. Un tinto sin alcohol que te sorprenderá. 


Esta nueva gama se elabora a través de una técnica de desalcoholización. Una técnica en la que no interviene ninguna sustancia química ajena al vino, el resultado es un vino natural y de alta calidad. Cabe destacar que es un trabajo meticuloso de maduración y reconstrucción del vino sin alcohol.  Esta técnica de desalcoholización se caracteriza principalmente por dos métodos: evaporación a baja temperatura y recuperación de aromas.

Cero Coma es una alternativa sin alcohol para aquellos que por decisión propia o por necesidad no pueden disfrutar de una copa de vino. Estos vinos permitirán a Vicente Gandía explorar nuevos mercados en los que hasta ahora no tenía presencia.

Salvador Manjón Estela ha sido elegido por unanimidad, nuevo presidente del Consejo Regulador de Vinos de la Denominación de Origen Valencia

Salvador Manjón Estela ha sido elegido por unanimidad, nuevo presidente del Consejo Regulador de Vinos de la Denominación de Origen Valencia, sustituyendo en el cargo a Cosme Gutiérrez Ruiz.



Despedida de Cosme Gutiérrez

Tras 12 años como máximo responsable al frente de la D.O. Valencia, Cosme Gutiérrez, quien ya anunció meses atrás su intención de no presentarse a las nuevas elecciones. “Quiero agradeceros de todo corazón la confianza que durante estos años habéis depositado en mi persona, un apoyo sin el cual no hubiera disfrutado de mi trabajo como lo he hecho”. Me voy con la enorme satisfacción de haber desempeñado una labor que ha merecido la pena”, ha afirmado.

 


Nombramiento

El nombramiento de Manjón como nuevo presidente ha tenido lugar esta mañana, tras la reunión plenaria celebrada en la sede de este organismo, y en la que también se ha constituido el nuevo órgano de gobierno.

Salvador Manjón Estela es un gran conocedor del mundodel vino y de su historia, dirigiendo desde hace más de 25 años la revista decana del sector en España y fundada en 1945: La Semana Vitivinícola.
Su dilatada trayectoria profesional, le ha llevado a formar parte de relevantes organizaciones sectoriales, como pudiera ser la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), patrono experto del Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMV), miembro del Comité Organizador del Salón Internacional de la Maquinaria y Equipos para Bodegas y del Embotellado (ENOMAQ); así como jurado en los más prestigiosos concursos internacionales; desde las que aporta su visión global y su gran experiencia. 
 

Nuevos retos

Finalizada la reunión del Pleno, el nuevo presidente, quien asume el nuevo cargo con gran ilusión, ha animado a los viticultores, bodegueros y enólogos a seguir trabajando por el Vino de esta Denominación desde la fuerza de la colectividad y el trabajo en equipo. Destacando la gran profesionalidad y calidad humana de todos los que integran el Consejo Regulador, con especial mención a sus trabajadores y junto a los que confía en poder hacer frente a los grandes retos que se le presentan al sector vitivinícola y aprovechar las numerosas oportunidades. 

Entre sus desafíos más inmediatos ha señalado el de “poner en valor el patrimonio que son las figuras de calidad de las Denominaciones de Origen vinícolas, haciendo especial hincapié en la importancia del consenso en todas las decisiones o iniciativas que se adopten. Siempre desde la máxima del bien común y el cumplimiento de la responsabilidad de representar a todos y cada uno los que integran esta Denominación”.

Valorizar el producto dotándolo de una mayor visibilidad nacional e internacional que permita poder ofrecer a las nuevas generaciones una alternativa al abandono de la vid y una apuesta por la sostenibilidad y protección de los viñedos viejos. Junto con el convencimiento de que “solo desde la unión es posible luchar en un mundo globalizado donde el consumo de vino sigue siendo una asignatura pendiente para una parte muy importante de la población. Manjón ha llamado a “superar posibles discrepancias y, desde el respeto, trabajar juntos y unidos”, ha añadido.


Bodega Sierra Norte lanza su primer cava rosado y completa la gama de espumosos ecológicos Pasión Cuvée

La bodega valenciana Sierra Norte ha ampliado su oferta de cavas ecológicos y veganos con la incorporación de Pasión Cuvée Brut Rosado. Se trata del primer cava rosado que elabora y que viene a completar la gama ‘Pasión Cuvée’, que presentó el año pasado con el lanzamiento de un Brut Nature con 9 meses de crianza en botella y de un Brut Nature Reserva, con 15 más de meses de reposo en rima. Todos ellos adscritos a la Denominación de Origen Cava. 

 

Para la elaboración de Pasión Cuvée Brut Rosado se han elegido las variedades Pinot Noir y Garnacha. Las uvas se han vendimiado por la noche, únicamente de parcelas seleccionadas ubicadas junto a su nueva bodega de producción, en Calderón, aldea de Requena. 

 

La doble selección, en viñedo y en bodega, busca trabajar únicamente con materia prima que aporte excelentes características aromáticas y de acidez. Las variedades se han trabajado por separado bajo el mismo criterio, aprovechando únicamente el mosto flor, que se obtiene tras un ligero prensado. Ese delicado mosto es el que se fermenta a baja temperatura, proceso tras el cual se realiza el coupage de ambos vinos, paso previo al tiraje. El cava pasa por una segunda fermentación en botella, donde también hará la crianza durante al menos 9 meses. 

 

A primera  vista es su color fresa pálido lo que más destaca, junto a las finas burbujas que forman un rosario de evolución lenta. Es aromático y muy afrutado, con notas florales, grosella y cereza, acompañadas con matices de miel y pan tostado. En boca es potente e intenso, con un equilibrio perfecto entre presencia y elegancia. 

 


 

Sus primeros cavas tras más de 20 años de recorrido 

 

Bodega Sierra Norte ha dejado pasar 20 años hasta elaborar sus primeros cavas. Su trayectoria se ha afianzado en todo este tiempo gracias a la elaboración de vinos, en su mayoría monovarietales, en los que ha hecho brillar variedades autóctonas del Mediterráneo, como Bobal, Monastrell o Moscatel, con marcas como Pasión de Bobal, Pasión de Monastrell, Pasión de Moscatel y toda la familia de vinos Equilibrio, que elabora en Jumilla, donde también cuenta con viñedo propio y bodega. 

 

El cava era una de las metas a alcanzar, algo que ha podido llevarse a cabo gracias a la adquisición hace tres años de nuevos viñedos en la zona de Calderón, donde ha construido su nueva bodega de arquitectura bioclimática. Estos viñedos cuentan con 30 ha adscritas a la DO Cava que les han permitido dar el paso deseado, eso sí, manteniendo intacta su filosofía de trabajo en el viñedo, que se basa en el cultivo ecológico y sostenible, con la mínima intervención y laboreo posible. 


Baldovar 923 lanza al mercado un nuevo vino que expresa el paisaje y los sabores del Alto Turia

Bodegas Baldovar 923 ha lanzado al mercado un nuevo vino de Merseguera, que expresa la autenticidad del paisaje y los sabores del Alto Turia. Se trata del Arquela 2020, un blanco muy especial con el que la bodega de Alpuente se reafirma en su objetivo de “avanzar hacia la pureza en forma de vino”, según explica Nito Alegre, director de Baldovar 923.

Es un vino que procede de parcelas seleccionadas (Rambla de Arquela y Areniscas), donde los viñedos de Merseguera de más de 40 años, tienen la capacidad constante de proporcionar uvas de tamaño pequeño, concentradas, con una profundidad y perfil aromático.“Quisimos expresar estos suelos (areniscas silíceas y marnas calcáreas) en un nivel más alto de pureza, vinificándolas sin sulfitos añadidos, hasta el embotellado”, añade Francisco Bosco que junto con Andrés Vergara componen la parte enológica del proyecto. El no sulfitar ha permitido al Arquela 2020, “transmitir una mayor atmósfera de aromas y sabores, que llegan intactos hasta la botella. Además, al embotelladose realiza por gravedad sin filtración, para no romper la estructura de crianza del vino, y para evitar shocks térmicos.”

El resultado, “un vino con potencia, elegancia, equilibrio, salvaje e imprudentemente honesto,”, así define Nito Alegre, el nuevo Arquela 2020, cuya producción no supera las 1.000 botellas en esta primera añada y va destinada a la alta Hostelería.


Nota de cata:


Vino blanco mediterráneo valenciano.

De color dorado ligeramente pajizo con reflejos verdes en su juventud. Presenta a la apertura pequeñas burbujas perladas que se disipan rápidamente, esto evidencia que su crianza ha sido muy cuidada de preservar un nivel medio de carbónico disuelto para su protección natural hasta la botella. Recomendamos decantar en frío media hora antes de su consumo.

Nariz: Intensa y profunda con sucesivas atmósferas aromáticas. Durante el inicio de su fase olfativa atacan aromas de brioche tibio y mieles de bosque, entrelazados por notas de roble francés cremosas y dulces. Con la aireación aparece una definida nota de limón maduro acompañado por una sutil fragancia de plátano verde muy sutil, todas estas sensaciones están sostenidas por aromas de su garriga y margaritas.

Boca: Entrada original donde las texturas aterciopeladas, grasas arropan una intensa acidez que preconiza una capacidad de guarda larga en años. Su paladar medio resalta por sobre el ataque por su densa materia frutal y frescor arropado de sabores de sotobosque. Su final es largo, ágil, frutal y acidulado. Persiste la acidez arropada de un glicerol que da la ilusión de sucrosidad, sin ser goloso. Los aromas de la nariz vuelven aparecer en su retrogusto. 







Murviedro presenta dos nuevos Vinos de Parcela Cañada La Torre y CV05

El pasado día 9 de noviembre,  en el Hotel Valencia Palace la presentación en sociedad de los dos nuevos “Vinos de Parcela” de Bodegas Murviedro, el blanco Cañada La Torre Malvasía y el tinto CV05 Cabernet Sauvignon, junto a la nueva añada de Vallejo Avenas Chardonnay. El evento tuvo un gran éxito de convocatoria para conocer en primicia estos vinos, pero es que además se había creado cierta expectación entre la prensa especializada, sumilleres y profesionales de hostelería porque el Cañada La Torre acaba de conseguir su primer trofeo internacional, una Medalla de ORO nada menos que en el Berliner Wein Trophy.

La estética de esta selecta gama tiene un estilo sofisticado, exclusivo, y elegante, clásico y moderno a la vez. La botella borgoña está personalizada, sus etiquetas contienen las claves necesarias para interpretar cada vino y están numeradas por ser ediciones limitadas. La imagen que las ilustra es una recreación artística de un mapa de las parcelas del lugar.

Los “Vinos de Parcela” de Murviedro son el resultado de un minucioso trabajo de investigación emprendido durante los últimos años para identificar las parcelas que presentan componentes que las diferencian de otras parcelas de su entorno. Éstas han demostrado a lo largo de sucesivas vendimias, además de su calidad excepcional, que sus vinos presentan ciertas características que los dotan de particularidades específicas que los hacen peculiares, alejados de los estándares que unifican los estilos de cada varietal.

Estos tres Vinos de Parcela conforman la gama Premium de Murviedro junto con el mítico La Casa de La Seda, monovarietal de Bobal de cepas casi centenarias de la Finca El Ardal, plantadas en 1923.

 


CAÑADA LA TORRE MALVASÍA 2020

Cañada La Torre 2020 es un vino blanco DO Valencia elaborado con uvas de la legendaria variedad Malvasía, procedentes de una única parcela de solo 2 hectáreas plantadas en 1995 entre campos de almendros y bosque de encinas situada a la destacable altitud de 1.090 metros en el interior del altiplano valenciano.

De esta variedad de uva existe un gran número de clones debido a su antigüedad. Ésta en concreto presenta gran riqueza terpénica y un hollejo fuerte, muy resistente a las enfermedades, que permite madurar las uvas de manera muy equilibrada.

El secreto del Cañada La Torre Malvasía 2020 no es otro que el origen de las uvas, su terruño, el suelo de naturaleza de arenas y limos, su cultivo biológico, y una elaboración que hunde sus fundamentos en la mínima intervención para que refleje su personalidad única. La fermentación se produce con levaduras naturales, el vino reposa con sus lías finas y tiene una permanencia de 4 meses en un fudre de roble francés antes de su embotellado. El resultado es un vino muy particular, complejo, con aromas que recuerdan a gran variedad de frutas maduras, con matices florales y a frutos secos. Es sabroso, untuoso y fresco, con un largo final de boca.

CV05 CABERNET SAUVIGNON 2020

CV05 es el nombre de la parcela del viñedo de Cabernet Sauvignon de donde surge este refinado tinto de corazón bordelés y alma mediterránea. Las uvas proceden de una parcela situada al suroeste de la Comunidad Valenciana, embotellado con DO Valencia. Se trata de un pequeño viñedo de solo 4 hectáreas que da fundamento a este Vino de Parcela, asentado sobre un terreno calcáreo muy pobre en materia orgánica, pero con gran potencial vitícola.

Las prácticas de viticultura sostenible con las que se miman las cepas acaban perfilando la elegante personalidad de este Cabernet excepcional, que satisface a los amantes de esta variedad y encanta a todas las personas que lo prueban. Su bajo pH y su excelente acidez natural encuentran el equilibrio con el punto ideal de maduración de las uvas.

El CV05 Cabernet Sauvignon 2020 es de color rojo de capa media-alta con tonos violáceos. Su aroma es intenso, donde predominan los aromas frutales que recuerdan a frutas rojas, sobre un fondo especiado. El paladar revela fielmente el terreno del que procede. Su entrada en boca es amable, amplio, levemente cálido, con taninos sedosos. Es sabroso, llena el paladar con un despliegue de sensaciones a fruta madura, con un punto goloso, como de confitura de grosellas. Tiene buena acidez y frescura, con suave evocación mineral, es largo y con buena persistencia.

VALLEJO AVENAS CHARDONNAY 2020

Las uvas con las que se elabora este vino con DO Utiel Requena son vendimiadas en la parcela de su mismo nombre ubicada en el término de la Venta del Moro. Este viñedo se asienta sobre una meseta de terreno calcáreo, un suelo muy pobre cuya peculiaridad es la superposición de horizontes de calizas, margas arcillosas rojas y areniscas finas formados en la era terciaria. 

El clima continental, suavizado por las influencias del mar Mediterráneo, y las prácticas de viticultura sostenible con las que se cuidan las cepas acaban perfilando la elegante personalidad de este selecto vino blanco con crianza.

Las uvas se someten a un prensado muy suave, el mosto fermenta lentamente en barricas a baja temperatura y con posterioridad el vino tiene una crianza de 6 meses en barricas de 500 litros de roble francés con sus lías finas. Como vino blanco de guarda, su reposo en botella afina el vino para ser disfrutado a lo largo de los próximos años gracias a su bajo PH y a su excelente acidez natural.

 Vallejo Avenas Chardonnay 2020 es de color amarillo pálido, limpio y brillante. Su aroma es complejo y de buena intensidad, con predominio de notas de fruta blanca madura, piña, ligeros apuntes cítricos y recuerdos a frutos secos. Tiene buena entrada de boca, resulta fresco, sedoso en el paso, con cierta untuosidad, buena acidez y paso estructurado y equilibrado que nos lleva a un final largo. En retrogusto vuelven las notas a fruta madura blanca y la sensación de cremosidad.

Los vinos favoritos de los enólogos de las bodegas valencianas

Las bodegas valencianas cada día están superando las expectativas de los consumidores, nos van sorprendiendo con mejores vinos, ganan premios y la crítica los alaba. Nosotros les hemos preguntado a sus enólogos sobre sus vinos, sus maneras de elaborar y nos han contado muchas cosas interesantes.

Han colaborado en esta entrevista Miguel Velázquez de la Bodega Casa Los Frailes, Pablo Ossorio de Bodegas Hispano Suizas, Rodolfo Valiente de Vegalfaro y Belén Cárcel de Bodegas Cárcel de Corpa. Los cuatro nos van a contar muchas cosas sobre su mejor vino y es interesante no perderse sus impresiones. Así que sin más dilación os reproducimos las preguntas y sus respuestas.



Describe el vino de la bodega que más identifica al terruño de procedencia y/o a la manera de elaborarlo.
 

Miguel Velázquez: 1771 Casa Los Frailes. Monastrell viñas Viejas, es el vino más representativo de la bodega, 1771 fue el año en que un antepasado nuestro Don Joseph Fita, compro la finca, lagares y viñedos, en su recuerdo hemos elaborado a partir del viñedo más Viejo de monastrell de la finca, este vino que es fiel exponente de un Monastrell que orgulloso de ser mediterraneo por su cuerpo y consistencia, muestra la finura del terruño calcareo de las mejores parcelas de nuestra finca. 

Pablo Ossorio:  Nuestro vino Quod Superius, porque es la esencia de de Hispano Suizas, basándonos en una mezcla donde la variedad autóctona Bobal marca el coupage como prioritaria mezclándose con la Syrah mediterránea madura, la merlot con su paso de boca elegante y la Cabernet Franc para dar complejidad. Es un vino único, porque fermenta en barricas nuevas de 400 litros y envejecen los varietales por separado en barricas nuevas de 300 litros de roble francés 20 meses y después se seleccionan las mejores barricas de cada variedad para hacer el coupage final que pasará 10 meses mas en barricas de 300 litros de roble francés otra vez nuevas, es decir , tiene un 200 % de barrica nueva… 

Rodolfo Valiente: Sin lugar a dudas , Pago de los Balagueses, vino de pago : Los Balagueses , certificado por la UE en 2011, realmente es donde puedo expresar un paraje entendiéndolo como un enclave edafológico donde se manifiesta el suelo calizo, las hierbas aromáticas, el salto térmico tan acusado entre día y la noche, vinos del frio y del calor y sobre todo el carácter varietal navegando en ese mar inmenso de aromas y gustos tan complejos pero a la vez tan enriquecedores.

Belén Cárcel: Cárcel de Corpa Gran Reserva 2015. Todavía no disponible en el mercado, pero a punto de salir a comercialización. Es un monovarietal de bobal, con uvas procedentes de viñedos de más de 60 años de edad (algunos de ellos desconocemos el año de plantación), de bajos rendimientos y excelente estado sanitario. 

Podríamos hablar de algunos otros vinos de la bodega, algunos monovarietales de Bobal y otros no, elaborados generación tras generación utilizando el mismo método. Sin embargo, el vino que más identifica a la bodega es el mencionado anteriormente debido a una serie de razones: 

  • La variedad, autóctona de la zona, es con la que se lleva elaborando desde que nuestros antepasados y bisabuelos trabajaban el vino. 
  • El método de elaboración, una fermentación con ligera maceración para moderar el representativo tanino de esta variedad. 
  • Larga crianza en barrica de roble americano, donde la prisa no forma parte de los criterios de elaboración.



Por qué el entorno (suelo, clima, variedad...) marca la diferencia en este vino y no en otros de la bodega.

Miguel: Todos los vinos de Casa los frailes, tienen el sello de un clima continental a caballo con lo mediterráneo, Terres dels Alforins, valles abiertos al mediterraneo por la orientación de sus montañas, abiertos a las brisas frescas y humedas de vientos de mar de Noreste. En este caso 1771 nace de viñedo cultivado en la parcela del Ribazal de suelo calcáreo y textura de limo. La confluencia de estos factores hacen que 1771 sea la expression más singular y genuine de nuestra finca Casa los Frailes. 

Pablo: La mezcla tan exclusiva de estas 4 variedades marcan la diferencia de este vino y sumado al proceso único de elaboración en lotes de 400 Kg todavía lo hacen mas especial, porque podemos controlar totalmente el proceso de elaboración y seleccionar de lo bueno lo mejor.

Rodolfo: Sencillamente porque se aúnan una multitud de factores que lo hacen diferente, en vinos con Denominación de origen Utiel-Requena se pueden conseguir buenos vinos por supuesto pero no pueden ser muy diferentes de los que se hagan con la misma variedad, suelo arcilloso y clima homogéneo, la diferencia en tal caso la marcará el factor humano con sus prácticas culturales en el viñedo y el estilo en vinificación.

Belén: Suelo ligeramente pedregoso, en la ladera de una montaña, con una excelente aireación debido a las corrientes de aire. Cepas viejas de bobal, con rendimientos bajos, racimos de grano pequeño y suelto. Maduración muy completa en términos de grado probable y polifenoles, con una acidez muy controlada.

 

A la hora de elaborar el vino que has nombrado, ¿qué procesos sueles seguir para obtener el resultado que esperas de él? (Rasgos generales)

 

Miguel: Fundamental selección rigurosa de uva a la entrada de bodega, existe cierta heterogenicidad y hace falta rigor para solo tomar los mejores racimos, luego en bodega criado en tinas de madera de 5000 litros y poca intervención, para que la uva rebele todo su potencial. Posteriormente los criamos durante al menos 12 meses en tina de 700 litros de roble frances y 4 meses en depósitos antiguos de argamasa donde alcanza esa finura final. 

Pablo: Seleccionamos las mejores uvas de cepas de baja producción de nuestros propios viñedos, con una densidad de plantación de 4.000 plantas por hectárea. La uva se recolecta en cajas especiales de 15 kg cada una. Solamente se vendimia por la mañana para mantener una buena temperatura en la uva hasta la llegada a la bodega. Una vez en la bodega se depositan las cajas llenas en una cámara frigorífica, manteniendo la uva -10ºC. Seleccionamos caja por caja y procedemos al despalillado y encubado en barricas de roble americano nuevo de 400 litros de capacidad donde previamente hemos eliminado un fondo de la propia barrica. Introducimos una placa de acero inoxidable refrigerada por agua a cada barrica para poder macerar en frío a 8ºC durante 4 días. Diariamente hundimos el sombrero, barrica por barrica, de forma manual y una vez iniciada la fermentación cerramos el agua refrigerante para que la propia barrica pueda llegar durante la fermentación como máximo a 26ºC de temperatura. Pasados 15 días descubamos sobre la prensa neumática para realizar un ligero prensado de no más de 0.5 bares. La elaboración de las diferentes variedades de uva se realiza por separado y después un mínimo de 20 meses en barricas de roble americano de 400 litros y barricas de 300 litros de roble francés de grano fino. Después de 20 meses se catan todas la barricas y se seleccionan las mejores de cada varietal para elaborar un coupage que se me mete nuevamente en barricas nuevas de 300 litros de roble francés, donde pasará 10 meses más como mínimo

Rodolfo: Lo más importante es regular en la podas (invierno y en verde) el rendimiento medio necesario para obtener de la extracción de esas uvas el estilo del vino, abonar con nuestro propio compost para que la planta encuentre los nutrientes necesarios y el suelo se mantenga vivo, y realizar los tratamientos anti criptogámicos y feromonas con una filosofía de cultivo ecológico. Con toda esta premisa de trabajo en el viñedo, la elaboración del vino es siempre la misma, sin seguir ninguna moda de estilos, si no de mantenerte fiel a tu idea de buen vino de un lugar privilegiado, que cada año el comportamiento de la variedad será distinto por los factores metereológicos, pero siempre sin perder la esencia de su personalidad.

Belén: La parte más importante, el campo, la viña. Necesitamos tener la mejor maduración de nuestros racimos para poder elaborar este vino. Es un vino que se elabora en añadas excepcionales que cumplan En bodega, fermentaciones controladas, a bajas temperaturas, remontados cortos y maceración muy ligera, que nos permita obtener un contenido mínimo de taninos. Envejecimiento en barrica prolongado, donde se incrementen y polimericen taninos para obtener un equilibrio, redondez y untuosidad propia de un Gran Reserva.

 

Pregunta sobre el proceso de elaboración en bodega. Eres partidario de la técnica (entendiéndose por procesos tecnológicos, mecánicos y/o físicos) o de la química (conservantes, saborizantes, productos de la industria...), y por qué.

Miguel: El vino es un producto de la naturaleza y como tal debemos tratarlo y respetarlo, no estamos todo el año mimando el fruto para luego tener que andar corrigiendo o modificando su expresión. Respeto y orgullo de pertenencia a una tierra nos llevan a ser respetuosos y elaborar vinos honestos de nuestra tierra.

Pablo: Soy un amante de la técnica siempre y cuando se respete al vino y simplemente se utilice sea para ensalzar la calidad del mismo, pero nunca para modificar los parámetros del vino base. Los procesos tradicionales se han mejorado notablemente al aplicar la tecnología y para mi el gran cambio es la incorporación de la gestión del frio en el proceso de elaboración, desde la refirigeración de la uva hasta el envejecimiento.

Rodolfo: Por supuesto con una filosofía de cultivo ecológico y también de elaboración ecológica acorde al Reglamento de UE, la química no se aplica, simplemente porque entendemos que los vinos se elaboran de manera natural, eso sí, utilizando solamente coadyuvantes naturales para la clarificación , medios físicos para la filtración , nos gustan que nuestros vinos estén limpios y brillantes y puedan desarrollar los aromas naturales del entorno de el que vienen sin necesidad de “colonias” o productos químicos que adulteran el producto.

Belén: Partidario de la técnica, minimizando los aditivos químicos y reduciendo el uso de productos industriales. Nos gusta saber que el potencial del vino viene del trabajo en campo, trabajo en bodega y del trabajo humano detrás del mismo. El vino cuenta una historia, tiene alma, y nos gusta saber que su esencia no ha sido alterada.


Ante una mala cosecha, defecto en el vino o simplemente un resultado no esperado del vino obtenido ¿qué priorizarías?, el tirón de ventas de un vino de éxito en el mercado o una retirada a tiempo para seguir estando en lo más alto. ¿Por qué?

Miguel:  Creo que cualquier bodega que aspire a perpetuarse e intentar convertirse en un vino y un proyecto de referencia, hay que buscar constancia, saber hacer y honestidad, al final conduce a sacrificios y en ocasiones implica que si la añada no responde a las expectativas del vino que quieres elaborar, no lo presentas, ser fieles a un Proyecto de más de 250 años en la familia nos hace valorar nuestros vinos con prespectiva de tradicion y responsabilidad. 

Pablo: La calidad en este vino Quod Superius es la que manda, y sino llegamos a conseguirla no lo vamoa a sacar al mercado, y prueba de ello , la cosecha 2015 no salió al mercado.

Rodolfo:  Ante todo hay que definir una mala cosecha, desde luego si no estás encima del viñedo y no vas por delante en cultivo ecológico siempre tendrás mala cosecha o no muy buena, para nosotros mala cosecha la entendemos más en términos de cantidad que de calidad, por lo que ese año tendrás menos botellas , Ej: si hay un oidio galopante y no se ha podido llegar a todo el viñedo, se hace una vendimia seleccionada exhaustiva en viñedo y lo que no vale no te lo traes a bodega.

Belén: Retirada. Es un vino singular, no adaptado a las modas o tendencias del mercado. Es un vino para los amantes y conocedores del sector. Nuestro objetivo con esta referencia no es la venta masiva, sino ofrecer algo singular, propio de esta tierra, de este terruño, de esta familia. Un vino que hemos elaborado durante generaciones y que, contrario a modas pasajeras, permanece inalterable en el tiempo.



Qué crees que busca el consumidor cuando elige el vino que has nombrado en la primera pregunta, lo hace porque conoce la procedencia, por su calidad, porque busca distinguirse del resto... Cómo lo definirías.

Miguel: Yo creo que busca singularidad y expresión de un Monastrell propio del mediterráneo. Lamentablemente nos hemos encargado de arrancar gran parte de esta variedad en el mediterráneo y en D.O. Valencia practicamente solo queda estos valles olvidados de monastrell. Orgullo por recuperarla y redescubrirla como la variedad referente que siempre ha sido.

Pablo: Cuando el cliente pide un Quod Superius lo que busca es un gran vino, un vino de homenaje y de disfrute. Es un vino exclusivo que te trasporta al deleite de los grandes vinos del mundo.

Rodolfo: En nuestro caso, indudablemente por la calidad constante, porque el origen no lo conocen y el buscar distinguirse, eso es para otros vinos que no siendo de gran calidad han invertido mucho dinero en comerciales, marketing etc… para que la gente los pida por lo menos para distinguirse, pero el que realmente sabe de vinos , sabe que no se distingue en absoluto, que es un borrego más de la manada.

Belén: Exclusividad y singularidad. Se busca algo muy concreto, especial y diferente.


Es la excelencia el secreto de que vuestra bodega/marca esté en una posición atractiva para el consumidor, o se buscan otros marcadores como la sostenibilidad, el producto natural o simplemente el hacerlo bien y conseguir que se hable de la bodega/marca.

Miguel: Sin duda trabajar por innovar, experimentar, con mente abierta con animo de aprender de nuestro viñedo y de la naturaleza, nos llevó a convertir todo el viñedo en agricultura ecológica hace más de 20 años, ahora estamos damos un paso más comprometidos con la agricultura biodinámica intentamos crear un organismo granja en torno a la bodega, una agricultura basada en nuestras raices que intentar recuperar prácticas culturales ancestrales basadas en la autarquía y la sostenibilidad.

Pablo: Nosotros apostamos por nuestra marca, Bodegas Hispano Suizas, esto es el símbolo que garantiza la calidad del vino.

Rodolfo:
Indudablemente es la excelencia, la trayectoria de la marca, sin altibajos de calidad lo que hace una a tracción hacia la marca, los demás marcadores ayudan y son indispensables en nuestro proyecto pero si el vino no está bueno y realmente es diferente por su personalidad no tendría atractivo.

Belén:
Excelencia sin restar importancia al producto sostenible, natural y ecológico. Buscamos hacer vinos tradicionales, orgánicos, respetuosos con el medio ambiente y respeto al trabajador detrás del mismo.


Respecto a las nuevas generaciones de consumidores, crees que los llamados “milenials” y consumidores por debajo de los 35 años, tienen los mismos gustos que el consumidor de las generaciones del siglo pasado, le dan la importancia al vino y al sector del mismo como pueden darle a otro tipo de bebidas. Cómo se pueden atraer al sector (catas, visitas, cambios en la elaboración....)

Miguel: Tampoco nosotros tuvimos el mismo gusto que nuestros padres cuando fuimos jóvenes, creo que hay vinos en el mercado que por su imagen y su creatividad acercan el mundo del vino a los jóvenes, eso es fantástico. Es una puerta de entrada al mundo del vino, en el gusto por la culttura del vino está el probar y descubrir y no contentarse. El vino cautiva y atrapa de tal manera que una vez te introduces y lo descubres siempre pides más. 

Pablo: Nos están sorprendiendo gratamente el nuevo publico que está viniendo a visitarnos a Bodegas Hispano Suizas, ya que nuestro enoturista ya no tiene el perfil de 35 años en adelante, sino que es mucho mas joven y que busca la marca como identificación de calidad y de unos vinos y cavas que le gusta. El enoturismo cada día va a más y con un público cada día más entusiasta de los vinos de nuestra bodega, porque más del 90% de la gente que nos visita, viene porque ya conoce la marca.

Rodolfo: A este estilo de vinos llegarán pero cuando superen esa edad y cada vez le gustarán más, pero primero tienen que empezar por otros vinos y que sean ecológicos más directos en aroma con un solo olor característico de fruta roja , más fáciles de beber y entendibles al primer trago. En nuestro caso tenemos gamas (Rebel.lia y Caprasia con DOP Utiel-Requena) para éste público y que también gustan a los más aventajados.

Belén: Creo que los milenials , entre los cuales me incluyo, es una generación que sabe lo que le gusta, pero lo adquiere por vías diferentes a las de las generaciones anteriores.
Algunos de ellos descubren a través del enoturismo, catas guiadas, etc. que les gusta o sorprende un vino que, inicialmente no sabían que era para ellos, pero les gusta tanto como los otros.
Por mi experiencia en catas, mucha gente visualiza el vino fácil de entender, el de matices simples, pero en cuanto prueba un vino de complejidad superior, sabe apreciar la clara diferencia y sorprenderse del resultado.