164 noviembre 2018 ~ Vinos Valencianos
Vinos Valencianos

Los Frailes Caliza 2016 la frescura de la Monastrell

Hablar de los vinos de la Bodega Los Frailes es hablar de un territorio y una familia sin duda ligados al mundo del vino y de la agricultura durante muchos siglos, la familia Velázquez, en su decimo tercera generación ha continuado la labor de elaborar vinos de terruño, como antaño se hacían.

El término de Fontanars dels Alforins, un enclave privilegiado para el cultivo de la vid, está enclavado en una meseta de unos 700 metros de altitud de media sobre el nivel del mar, con la Serra Grosa al norte, que impide que los gélidos vientos alcancen la llanura, la Serra de l'Ombría al sur y con un corredor hacia el mediterráneo que está semi tapado por la Serra del Buscarró.

El clima es Mediterráneo con un gradiente suave de continentalización y la composición del territorio recubre con sedimentos modernos una zona geológica antigua y configura un extenso territorio muy apto para las actividades agropecuarias.

El cultivo de la uva es especialmente cuidado enla zona y Los Frailes cuentan con una gran superficie de viñedos enclavados entre bosque y otros cultivos, el viñedo está certificado desde 2002 en Agricultura ecológica y en sus fincas, las abejas y las ovejas son parte de un ecosistema vital para garantizar riqueza en los suelos y polinización de las plantas. Además el cumplimiento de los ciclos biodinámicos son parte de la cultura ancestral heredada, y que se aplica en el cultivo de las variedades.

La bodega tiene en su mayoría cepas de la variedad Monastrell (60%), algunas de más de 70 años de antigüedad, los suelos predominantes son los calizos, pero por proximidad a las montañas dolomitas que rodean la finca, podemos encontrar sedimentos  transportados por el agua como el magnesio, el hierro, las arcillas y sobretodo la caliza.

Los Frailes Caliza 2016 proviene de la búsqueda de este suelo más extremo, más calcáreo lacustre, más ocre (rendizas amarillas), más pobre es donde se cultiva esta Monastrell tan singular.



Respetando al máximo esta personalidad, se elabora el vino como los frailes lo hacían en la finca siglos atrás, limitando la intervención en bodega a lo mínimo y realizando la crianza en los depósitos antiguos y ánforas de la bodega fonda que los frailes ya utilizaban. La crianza son 10 meses en depósitos antiguos de hormigón y ánfora de barro.

El vino se muestra muy vivo, el color rojo violáceo y brillante le da aspecto de juventud, su poca opacidad le confiere ligereza y buenos matices visuales en la copa.

A copa parada no muestra aromas de fermentación, no hay notas vinosas, asoman los aromas a fruta roja fresca, que tras agitar brevemente la copa se van tornando en concretas frutas como la cereza, los arándanos, hay un fondo de regaliz, sutil, nada herbáceo que termina con un fragor mentolado muy elegante.

El vino por su aspecto ya se mostraba bastante ligero, así pues su paso por boca es suave, muy fresco, en ausencia de alimento apenas se nota el tanino, se va dulcificando hasta llegar al fondo del paladar, donde la frescura se intensifica, el final es bastante largo, esas notas balsámicas, junto a recuerdos de romero y tomillo hacen que identifiques su procedencia, un sotobosque mediterráneo ente pinos y rocas en una tarde de final del verano.

Me gustan este tipo de vinos, tan ligeros y sutiles pero a la vez llenos de terruño, bien elaborados, fáciles de beber a pesar de sus 14º de alcohol. Una Monastrell bien fresca y muy fiel, muy diferente de aquellas más abocadas y corpulentas que a veces, por sobremaduración y sobre extracción, estamos acostumbrados a catar.

Tantum Ergo Exclusive el cava que rompe moldes y mitos

"Después de diez años durmiendo en lo más profundo de nuestra bodega de Requena, este Cava es la mejor manera de celebrar la trayectoria de Hispano Suizas”, dijo anoche Pablo Ossorio en la presentación que realizó su bodega en Lavinia ante más de 150 invitados que no quisieron perderse esta rareza dentro de los vinos espumosos.

Y es que Hispano Suizas ha dado una nueva vuelta de tuerca en su trayectoria de éxito con un proyecto solo al alcance de los más osados: un Cava de diez años en botellas magnum que temporada tras temporada era minuciosamente analizado por el propio Ossorio y su socio y viticultor de la firma, Rafa Navarro, para decidir cuándo era el momento.

El cava que sale a la luz es un blanc de noirs, es decir, un Tantum Ergo blanco elaborado con pinot noir, una uva tinta, en una proporción de 55% chardonnay y 45% pinot.

Este aumento significativo del pinot en el coupage (el Tantum Ergo se ha hecho famoso precisamente por incorporar dos tercios de blanca y uno de tinta) es lo que ha servido para lograr más longevidad y complejidad en este larguísimo paso por la rima de una década.

Se da la circunstancia, nada casual en Pablo Ossorio, que esa cosecha 2007 fue la primera en la que la DO Cava permitió introducir el pinot noir en los cavas blancos, autorizándose la técnica del blanc de noir en la variedad pinot noir. Las fincas que rodean la bodega de Requena producen una de las mejores uvas pinot de nuestro país y eso no lo quería desaprovechar en un blanco.

Hasta ese momento no estaba permitido elaborar blanc de noirs con esa variedad, a pesar de la demanda de los cavistas más innovadores que veían mucho potencial en los coupages finales a tenor de los éxitos de los grandes Champagnes franceses que habitualmente llevan aportes de pinot.

Recién degollado, y una vez pasado el exigente y caprichoso control de calidad tanto de Ossorio como de Navarro, “solo cuando estuviéramos los dos plenamente de acuerdo en que debía salir a la calle lo íbamos a sacar”, señalaron, luce como el buque insignia de la gran flota que ya es Hispano Suizas.





Fermentación en barrica y larga vida en bodega


Si bien los cavas de Hispano, tanto los blancos Tantum Ergo como Tantum Ergo Vintage, como el rosado Tantum Ergo Rosé, son siempre de añada y han pasado por la barrica en la fermentación para así asegurar la longevidad que siempre supera siempre los 22 meses, en el caso del Exclusive se han roto todas las barreras de tiempo, demostrando que se puede hacer en un Cava de alta expresión gracias a las uvas de los suelos de la meseta de Requena.

La mayor parte de los cavas no llevan ni siquiera añada, y son pocos los que se atreven a elaboraciones más arriesgadas con paso por roble nuevo. Encarece el proceso y no es fácil encontrar consumidores que valoren la complejidad y largura de estos espumosos, aparte de que hay que esperar más de dos años para poder salir al mercado.

Hispano Suizas no solo no se acobardó ante esta situación, sino que quiso convertirlo en una seña de identidad que anoche lució en lo más alto con estas 689 prodigiosas botellas que ya están casi en un 40% comprometidas apenas han salido al mercado.

El Tantum Ergo Exclusive ya es parte de la historia de la DO Cava, y el buque insignia del cava valenciano.

Viniterrania la Festa de la Verema 2018

Después de cinco años, el festival Viniterrània de Benlloc se consolida como el escaparate del vino y la cultura en la Comunidad Valenciana. Los vinos de Castellón, los pertenecientes a su IGP y los de elaboradores locales tiene un fabuloso escaparate, junto al magnífico plantel cultural (conciertos, muestras populares y las actuaciones humorísticas). La parte profesional relacionada con el vino (Benlloc International Wine Meeting) cada vez pone el listón más alto con bodegas invitadas de prestigio y los mejores exponentes del mundo del vino y turismo, que se dan cita para debatir sobre el mundo del vino (tendencias, elaboraciones, catas, enoturismo...).

Los pasados 2,3 y 4 de Noviembre volvimos disfrutar de este Festival Vinitarránia con un cartel de profesionales y espectáculos, que acompañados de fabulosos vinos locales y buenas viandas nos permitieron recordar que la cultura del vino es algo más que beber vino.

Las jornadas profesionales empezaron el viernes día 2 por la tarde con la presentación de la bodega invitada, este año proveniente de Alemania nos acompañó Robert Wurm de la bodega Weingut Wurm, un pequeño elaborador que está en la población alemana de Lorch a orillas del río Rin, cerca de la población alemana de Maguncia.

A continuación se debatió en una mesa redonda titulada Nuevas tendencias en los vinos blancos, donde intervinieron Robert Wurm (Alemania), David Buch (presidente de la Asociación de Sumilleres de la provincia de Castellón), Sergio Balaguer (enólo de bodegas Xaló) y un servidor como comunicador especializado en vinos valencianos. Terminó con una pequeña cata de los vinos de la bodega alicantina Bodegas Xaló.


El comienzo de la fiesta en la calle se realizó con "la punxà de la bota", que no es más que un simbólico acto donde una bodega local coloca una barrica de su mejor vino y que con un pequeño berbiquí se horada para permitir que salga un chorrito de vino y rellenar las copas. A continuación cena popular y espectáculo con la banda de música Amor a l’Art de Benlloc y el final con el humor de Xavi Castillo.



Al día siguiente las jornadas profesionales siguieron con una mesa redonda sobre Centres de Visitants de destinacions enoturístiques moderado por Artur Aparici (sociólogo de turismo de interior) con la participación de Enric Costa de La Garriga y Kevin Salvador de Traiguera.

Tras esta ponencia, la cata de los vinos alemanes de Robert Wurm fue muy interesante desde el punto de vista enológico, conocer la situación de la bodega y los diferentes 'terroirs' se verá plasmada posteriormente en los vinos blancos de la variedad de uva Riesling.


El primer vino que catamos es de dos variedades, Pinot Noir y Cabernet Sauvignon, un rosado de flor que tenía un color rosa pálido y que en nariz evolucionaba a aromas de fresas y flor blanca, en boca fresco y amable, a pesar de su acidez.

Los blancos de Riesling fueron tres, el primero cosecha de 2017 de zonas bajas y el segundo de 2016 cosechado en zonas altas, diferentes elaboraciones muy distintas, a pesar de la similtud en las tonalidades de color y con una acidez alta, con unos 8 gramos de azúcar residual en ambos, e lprimero se muestra muy afrutado, con aromas empireumaticos muy sutiles y en boca fresco, recordando a cítricos, el segundo con más presencia de los empireumaticos se muestra más amplio en boca y mucho más goloso.


El tercer vino también de Riesling es una elaboración con 12 gramos por litro de azúcar residual, acidez alta y un vino muy fácil de tomar, el azúcar es compensado por la acidez, en este vino salen manzanas verdes y mucha fruta blanca. El tinto y cuarto vino es una elaboración de Pinot Noir, que un pequeño porcentaje pasa por barricas francesas, un vino de color rojo burdeos, de capa muy baja que desprende aromas a casis, caja de puros y algo de fruta roja. En boca quizá un poco tánico y con postgusto bastante largo recordando a esas hojas de tabaco.


Tras esta interesante cata, tuvimos una comida todos los profesionales, los cuales intercambiamos opiniones diferentes y además pudimos catar los diferentes vinos de los productores locales junto aun menú excelentemente elaborado por el restaurante local Casa Perito.


El resto del programa ya se basó en contenidos artísticos, musicales y culturales y finalizó el domingo dia 4 con una cata popular de vinos blancos locales a cargo del sumiller David Buch.