164 Vinos Valencianos: Bodegas
Vinos Valencianos
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Éxito de la 9 Mostra de Vins de Terres dels Alforins

La 9 Mostra de Vins de Terres dels Alforins celebrada el pasado 7 de mayo fue un éxito a nivel general, espectacular acogida por parte del público en un evento que, por causas sanitarias del efecto de la pandemia de la COVID19, no se había celebrado desde 2019.

La 9 Mostra de Vins de Terres dels Alforins se celebró en Moixent,  uno de los tres municipios que Terres dels Alforins tiene habituado, de manera rotativa, siendo un ejemplo en cuanto a la organización y espacios, ya que permitió acoger a las bodegas participantes, otros expositores locales artesanos y la oferta gastronómica que para la ocasión estaba en puntos cercanos al núcleo de la Mostra de Vins.

 

El evento se inició a las 11 de la mañana y por supuesto que la música en directo nos acompañó durante la mañana con los músicos de La Romántica del Saladar, una banda fundada en Xàbia que amenizó las primeras horas del evento, llevando al público a disfrutar y al buen rollo con los instrumentos de viento como protagonistas. 

 

La mañana siguió con un homenaje de los viticultores al secretario autonómico de Turismo de la Generalitat Valenciana, Francesc Colomer, por su defensa y consideración del terrirorio que comprende les Terres dels Alforins.

 

La parte gastronómica que acompañan los vinos de la zona, tuvo unos de los platos locales de la zona como es l'arròs al forn y otras especialidades de José El Moli con A Leña Cocina Rural. También se cocinaron gaspatxos por parte de Los Carasoles. Junto a ellos, els Festers de Moixent también ofrecieron una buena muestra de la gastronomía local. Gracias a las áreas de descanso repartidas por todo el recinto el público pudo comer con buen ambiente y de manera ordenada

Por la tarde, Limbotheque o Lulú y los Tigretones, amenizaron el final de la jornada con ritmos de todas las épocas con los que el público cantó y bailó, mientras la Mostra de Vins daba sus últimos coletazos esperando ya la la 10ª Mostra de Vins de Terres dels Alforins para continuar disfrutando de uno de los eventos más esperados en el mundo del vino valenciano.

 

Bodegas Vicente Gandia recibe nuevos galardones en Francia

Bodegas Vicente Gandia recibe dos medallas de oro en Challenge International du Vin. Este certamen es el más antiguo Concurso Internacional de Vinos y Aguardientes organizado en Francia y está considerado como uno de los más prestigiosos de la profesión y está abierto a todos los vinos y aguardientes de origen vinícola del mundo.

Su particularidad es que cada jurado de catadores está compuesto por 4 miembros: un técnico, un productor, un distribuidor y un consumidor experto. De este modo, los vinos y licores premiados son una expresión del gusto del consumidor. La medalla del Challenge International du Vin es muy apreciada por los compradores profesionales, tanto en Francia como en el extranjero, y es también una importante referencia de compra para el consumidor final.

Los dos vinos han sido El Miracle N3 y Bobal Blanco by Pepe Hidalgo. Dos vinos blancos de dos marcas muy representativas en la bodega valenciana.


El Miracle N3, pertenece a la gama de vinos que conmemora el 135 aniversario de Bodegas Vicente Gandía. 135 años de experiencia en el mundo del vino uniendo la tradición y la innovación.

Este vino blanco presenta un atractivo color amarillo pajizo con tonos verdosos. Desprende un aroma a flores blancas con notas tropicales. En boca, es fresco, amable y con una elegante acidez.

Bobal Blanco by Pepe Hidalgo, es el primer proyecto llevado a cabo íntegramente por Pepe Hidalgo, Director Técnico de la bodega. Hidalgo, proviene de una larga saga de enólogos y tiene una dilatada experiencia en maximizar la calidad de la Bobal, la variedad autóctona de la zona Utiel–Requena.

Este vino es de color amarillo con fondos grises y rojizos. Aroma de fresa silvestre, flores blancas y fruta blanca madura. En la boca presenta una acidez integrada, refrescante con un final largo que recuerda a fruto del bosque.

Sericis Cepas Viejas Viognier, nuevo blanco de Murviedro para las mejores mesas

Murviedro presenta su nuevo vino blanco elaborado con la variedad de uva Viognier, con el que amplía la gama Sericis dedicada a los restaurantes de alta cocina y las tiendas especializadas. 
 
Con este blanco con crianza en barrica la gama Sericis pasa a tener cuatro referencias y acompañará a sus respectivos monovarietales de Merseguera, Monastrell y Bobal, que hacen honor a su nombre, sedoso en latín. Son vinos de suave paladar, aromáticos y muy gastronómicos, como era la intención del enólogo Juan José Muñoz cuando seleccionó sus viñedos de Cepas Viejas. 
 
Para el nuevo Sericis se han elegido las uvas de Viognier porque producen un alto contenido en glicerol, con lo que hemos conseguido un vino de gran estructura, con una magnífica sensación sedosa en el paladar que lo hace muy gastronómico. Esta es una varietal minoritaria y poco conocida, incluso en el Valle del Ródano, su lugar de origen. Es muy delicada y sensible a las plagas y enfermedades de la vid por lo que reclama una viticultura muy atenta, aunque el clima mediterráneo continentalizado de nuestra ubicación, los suelos de fondo calizo-arcillosos de la parcela, la destacable altitud de 850 metros a la que se encuentra, y su Cultivo Ecológico, nos ha permitido los buenos resultados conseguidos.
 
En la elaboración del Sericis Cepas Viejas Viognier 2021 las uvas tienen un prensado muy suave y sus mostos fermentan en barricas nuevas donde el vino tiene una crianza de cuatro meses con sus lías finas. 
 
Este Viognier con crianza tiene un precioso color amarillo con matices verdosos, muy brillante. Su aroma es intenso, recuerda a las frutas de hueso como el melocotón y albaricoque, con elegantes notas florales sobre un delicado fondo mineral. En boca resulta untuoso, con peso en boca, acidez equilibrada, con un final largo y persistente. 
 
Un blanco de gran personalidad, aromático y sabroso, ideal para acompañar ensaladas, calderetas de pescado, fideuà, paellas, mariscos y carnes blancas, se aconseja una temperatura de servicio de alrededor de 8ºC; es un vino Orgánico y apto para Veganos.
 
La forma de la botella de los vinos Sericis ya es especial de por sí, con los hombros bien marcados, arropada en una etiqueta sobria y elegante que la envuelve casi en su totalidad con la imagen y el tacto que recuerda a las antiguas telas de seda natural. 
 
En cuanto a la cápsula, la del nuevo Sericis Cepas Viejas Viognier es de color dorado, motivo por el que la del Sericis Cepas Viejas Merseguera pasa a ser de color verde satinado.
 
Esta primera añada del Sericis Cepas Viejas Viognier 2021 se podrá catar en el stand de Murviedro en la Mostra de Vinos, Cavas, Licores y Alimentos Tradicionales en la ciudad de València, que tendrá lugar en su emplazamiento habitual del Jardín del Turia, entre el Puente de las Flores y el Puente de la Exposición, del jueves 21 al lunes 25 de este mes de abril.

Coviñas presentará en la 32º Mostra de Vins de Proava los nuevos Cavas AULA

El Grupo Coviñas participará en la 32º Mostra de Vins de PROAVA con sus dos principales gamas, AULA y Enterizo, además de sus vinos premium VETERUM Bobal de Viñas Viejas y ADNOS, su Bobal de Alta Expresión.

Como novedad, Coviñas presenta sus nuevos cavas AULA.

AULA es una gama de vinos y cavas resultado de la experiencia y el saber de varias generaciones que conforman Coviñas y que ha sido concebida especialmente para el sector hostelero. Reivindica los cultivos sostenibles, el trabajo en sincronía con la naturaleza, respetando sus ciclos, valorando su diversidad y creando un AULA de conocimiento, que debemos saber respetar y cuidar.

Durante el año pasado celebramos el gran éxito de comercialización de los vinos jóvenes y varietales que componen esta gama y ahora, llega el momento de presentar los cavas que la completan.

Los viñedos de Requena, en gran parte propiedad del Grupo Coviñas, están legitimados para el cultivo de los varietales autorizados para la elaboración del cava, un espumoso de singular calidad elaborado de manera tradicional con una segunda fermentación en botella que resulta en una burbuja fina que estimula los sentidos.

Serán cinco los diferentes cavas que se podrán degustar en el stand de Coviñas. Los estilos clásicos como son Aula Brut y Aula Brut Nature, un delicado y elegante Aula Brut Rosé, Aula Semi-Seco para los paladares más dulces y una producción limitada y exclusiva de Aula Reserva Brut Nature, un cava cremoso y largo con recuerdos a bollería fina.


 

El cava es un gran vino, excelente conductor de los sabores cuyo consumo poco a poco se desvincula de las celebraciones y momentos especiales para formar parte de un consumo más que ocasional y convertirse en un asiduo en nuestras mesas. El cava es un gran desengrasante para el paladar y por ello sugerimos nuevos maridajes acompañando platos grasos como el jamón ibérico, el cordero, o por qué no, un delicioso foie Grass.

En Coviñas nos preocupamos por ofrecer los mejores vinos y cavas al sector hostelero para ensalzar las virtudes de sus platos y convertir la experiencia del consumidor en un momento de disfrute y estimulo de los sentidos.

ENTERIZO, como buque insignia de la bodega y marca histórica de Utiel Requena, líder en la CV con ventas que superan el millón de botellas, será la segunda gama que Coviñas presentará en la Mostra. Vestida con sus mejores galas y con su nueva imagen, más actualizada pero absolutamente reconocible, se trata de una marca habitual en las mesas de los valencianos.

Coviñas completará su exposición con los dos referentes premium de la bodega, elaborados con la variedad autóctona por excelencia, el VETERUM Bobal de Viñas Viejas y el ADNOS, Bobal de Alta expresión y favorito de los grandes críticos de este país, pondrán el broche de oro a la oferta del grupo cooperativo.

Cabe recordar que Coviñas fue la gran triunfadora del 2021 en los premios PROAVA con 10 galardones que atestiguan la calidad de los vinos de la bodega.

Vicente Gandía Bobal completa la trilogía con el nuevo BOBAL ROSA

Bodegas Vicente Gandia amplía su gama de bobales creando un nuevo vino rosado: Bobal Rosa. Este vino completa la trilogía de bobales icónicos realizados con esmero por Pepe Hidalgo, director técnico de la bodega. Tanto el diseño del packaging como la elaboración han sido cuidados desde el primer momento.

Esta trilogía está formada por Bobal Blanco, Bobal Negro y Bobal Rosa. Tres formas diferentes de entender la Bobal, elaborados con uvas que proceden de cepas viejas de Bobal de la Finca Hoya de Cadenas, situada en torno a los 900 metros de altitud. La Fica se encuentra al abrigo de Sierra de la Bicuerca (Valencia), y recibe el influjo de un clima continental con escasa humedad ambiental y fuertes oscilaciones térmicas entre el día y la noche, lo que confiere a los vinos, frescura y carácter.


 Bobal Rosa ha sido elaborado por prensado directo de uvas enteras. Realizamos un prensado suave para extraer solo el 50% de rendimiento y obtener así un mosto fino y rico en aromas primarios. Antes de fermentar, lo dejamos macerar cuatro días con sus burbas para potenciar su cuerpo y redondez.  Se fermenta a 14ºC durante tres semanas y, posteriormente, permanece en contacto con sus lías durante tres meses, generando una sensación en boca de untuosidad y volumen. Este vino rosado, es fruto de una elaboración cuidada y pausada, de imagen atractiva y color envolvente.

Este maravilloso vino presenta un color rosa muy pálido de reflejos cobrizos. En nariz expresa aromas delicados de rosa, frutas rojas y pomelo. En boca es ágil, fresco y de trago muy amable y untuoso. Es el perfecto acompañante de aperitivos, entrantes ligeros como ensaladas, primeros platos como arroces y pastas y también, carnes blancas asadas o guisadas.

Este proyecto es el primero llevado a cabo íntegramente por Pepe Hidalgo, Director Técnico de la bodega. Hidalgo, proviene de una larga saga de enólogos y tiene una dilatada experiencia en maximizar la calidad de la Bobal, la variedad autóctona de la zona Utiel–Requena.

 

 

Pablo Ossorio premiado personaje del Mundo del Vino del año 2021 por Verema

Conocí personalmente a Pablo Ossorio allá por los inicios de 2011, había oído hablar de él como enólogo de una gran bodega de Requena y la verdad es que la coincidencia en una cata vertical de Impromptu, de las añadas desde 2006 a 2010, fué el pistoletazo de salida para seguir su trayectoria profesional en muchos de los proyectos en los que participa y sobre todo en la bodega de más referencia como es Hispano Suizas.

Cuando lo escuché hablar de la maceración pelicular casi congelando la uva usando equipos de frío, fermentaciones con barrica abierta de 400 litros, trabajo con variedades de uva muy difíciles de adaptar a climas mediterráneo-continental, me di cuenta de que en su trabajo había, y hay, una cantidad de retos a los que Pablo se enfrentaba, con conocimiento de causa, difíciles y arriesgados, pero que le van dando sus frutos y a los que seguimos su trayectoria nos merecen toda nuestra admiración.

 

Posteriormente nos sorprendió con su vino Bobos en Hispano Suizas, llegó el Impromptu Rosé, el cava con la crianza más longeva de la Comunidad Valenciana, el albariño... todo ello dentro de la bodega de Requena que dirige. También hemos visto transformaciones de otras empresas del sector cuya dirección técnica ha asumido y que han experimentado un cambio sustancial en la elaboración del vino.

Todo ese conocimiento también lo hemos conocido gracias a sus dotes comunicativos, Pablo sabe perfectamente explicarnos los procesos que sigue para elaborar sus mejores vinos, nos lo hace de manera entendible y amena, por lo que es un placer escucharlo para empaparse de conocimiento y para entender mejor su trabajo.

A nivel personal es un personaje accesible, de fácil palabra y por supuesto hablar con él de sus proyectos y elaboraciones es un disfrute, sabe de lo que habla, te lo explica y te lo hace entender de manera muy fácil. Como anfitrión es magnífico, sus eventos para presentar nuevas añadas o productos son de una categoría especial y cuando se "desmelena" en sus fiestas del Botillo, del cual llevo algún tiempo disfrutando, se nota que no pierde nunca la compostura, incluso en el Karaoke tras el final de la comida.

Así es que Pablo, espero sigas dándonos excelentes vinos y hacernos partícipes de tu sabiduría por muchos años, y enhorabuena por este merecido premio "Personaje del Mundo del Vino del año 2021" por Verema.

Uva Pirata, la apuesta más canalla de Bodegas Vicente Gandía

Bodegas Vicente Gandia crea dos nuevos vinos realizados con la variedad garnacha y destinados al canal de hostelería. Ambos, con una personalidad única, dispuestos a conquistar a los paladares más exigentes y cuyo protagonista aparece en la etiqueta frontal y es conocido como Uva Pirata.

¿Quieres saber cómo es este protagonista?


“Con diez barricas por banda, copa en mano a toda mecha, no bebe reserva ni cosecha, este pirata espadachín.

A veces enólogo lo llaman, por más de mil vinos haber bebido, entre todos, Uva Pirata el preferido, Copa tras copa, sin fin.”

 


Estos dos nuevos vinos, tienen una gran personalidad que es debido al punto óptimo de madurez de la uva en el momento de la vendimia. Además en ambos vinos puedes encontrar el Tesoro Escondido en sus tapones de corcho en forma de cientos de regalos.

Uva Pirata Garnacha Blanca, de color amarillo pálido con reflejos verdosos. En la nariz poseo un intenso aroma a manzana reineta y pera con notas de flores y fruta tropical. En boca soy fresco y de paso ágil, con acidez viva y con un postgusto que recuerda a manzana y jazmín.

Vendimiado antes de que las uvas se doren por el sol para conservar la sutileza de los aromas de esta uva blanca, me maceran con mis hollejos 6 horas antes de prensarse suavemente. Limpio, fermentado a 14ºC y con una crianza sobre mis lías de 3 meses.

Uva Pirata Garnacha tinta, de color rojo intenso, oscuro y con ribete vivo. En nariz desprendo aromas a fruta negra, con matices tostados y caramelo inglés propios de la fermentación en barrica. En boca soy contundente, amplio y con un agradable paso. Dejando un postgusto de especias largo y elegante.

Después de la fermentación maloláctica en barricas de Roble Francés, permanecí en las mismas barricas durante 6 meses. Puedo presentar precipitaciones de materia colorante debido a que la filtración fue de manera ligera para no mermar mis cualidades organolépticas.

El Centenario de la Ponferradina protagoniza el Botillo de la prensa de Hispano Suizas

Este fin de semana la bodega de Hispano Suizas acogió una nueva edición de su particular Fiesta de exaltación del Botillo del Bierzo, el plato típico de esta comarca leonesa que por ser la tierra de nacimiento del enólogo Pablo Ossorio se ha convertido desde hace diez años en una cita obligada para los periodistas de vino y gastronomía de la Comunidad Valenciana.

El mantenedor de esta edición fue el presidente de la Ponferradina, José Fernández Nieto “Silvano”. El equipo señero del Bierzo, que milita en la Segunda División de fútbol, este año está de celebración al cumplir 100 años de historia, por lo que Ossorio quería contar con el equipo de su ciudad en la bodega.

 José “Silvano” lleva más de dos décadas al frente de la entidad blanquiazul, y en su trayectoria ha logrado en cuatro ocasiones algo que parecía inalcanzable para una ciudad de 65.000 habitantes: ascender y jugar en la Segunda División.

En la temporada actual, en pleno carrusel de celebraciones del Centenario del club, está además disputando los puestos de promoción de ascenso a la Primera División.

Silvano presidió la fiesta alabando el botillo como un plato de celebración que se comparte con amigos, “como veo que aquí hacéis todos los años con Pablo y la gente de Hispano Suizas”, a la vez que agradeció que no se olvidaran las raíces bercianas conquistando los corazones de los valencianos con la oferta gastronómica de la tierra.

No quiso perderse la fiesta el presidente del Levante Unión Deportiva, Quico Catalán, buen amigo de Silvano, que hizo también de anfitrión en el botillo.

 


Las nuevas añadas de Hispano Suizas

La comida estuvo presidida por el botillo, que se acompañó de la costilla, la androlla, chorizos, cachelos, verdura de invierno y garbanzos, maridado todo ello con las nuevas añadas de Hispano Suizas.

 Las novedades fueron los Impromptu 2021, que son los primeros en salir, el blanco de Sauvignon blanc y el rosado de pinot noir, ambos llamados a calmar “la sed” del mercado ya que llevaban casi cuatro meses con la cosecha anterior agotada.

 Los tintos nuevos que se presentaron fueron ambos de la añada 2020, el Bassus Pinot Noir y el Bobos Finca Casa la Borracha.

 

Premios “Vividor gastrovitícola ” y “Androlla”

La fiesta del botillo de Hispano Suizas es también la ocasión para la entrega de dos premios especiales que hace la bodega a los periodistas del vino de la Comunidad. En este caso fueron los premios Vividor Gastrovitícola 2021 que recayó en Vicente Morcillo, del diario Levante, que se llevó una botella jeroboam (doble magnum) del Bobos.

El Premio Androlla 2022 al mejor chiste de la jornada fue a parar a Paco Alonso, corresponsal de TVE en la Comunidad Valenciana. Como todos los años, la fiesta terminó avanzada la tarde tras el ya tradicional tiempo de karaoke donde los periodistas demuestran… por qué son periodistas de vino y no cantantes de éxito.

Clos de Gallur, el nuevo icono de Vicente Gandía

La Finca Casa Gallur es la nueva apuesta de Bodegas Vicente Gandía por la enología de alta expresión, 61 Hectáreas de “Viticultura Singular” en un entorno privilegiado. En este viñedo se cultivan cuatro variedades nobles: Tempranillo, Shiraz, Merlot y Cabernet Sauvignon, todas ellas tintas. El suelo de la finca es muy pedregoso y muy árido lo que posibilita el cultivo de las viñas con muy escaso rendimiento. Las uvas que se producen en esta finca son de una calidad excelente con mucho color, mucha concentración y una gran carga frutal.

Se encuentra situada al amparo de la Sierra de los Gavilanes, un extraordinario enclave natural que protege al viñedo de las inclemencias meteorológicas proporcionando a la zona unas condiciones climáticas inmejorables para el cultivo de la vid. Es habitual ver a los gavilanes sobrevolar los viñedos de la Finca Casa Gallur por lo que este ave rapaz forma parte de la identidad de este vino.

La propiedad está ubicada en el término municipal de Caudete, a 600 m de altura sobre el nivel del mar, y se encuentra dentro de las zonas más interiores de la denominada “Toscana Valenciana” donde la pluviometría es aún más escasa dando vinos de inusitada concentración. El municipio de Caudete pertenece en la actualidad a la provincia de Albacete, pero históricamente perteneció al Reino de Valencia. Después de la Guerra de Sucesión de 1707 Caudete fue declarada rebelde y se anexionó a la Corona de Castilla. Debido a su ubicación dentro de la “Vall dels Alforins” y a su carácter histórico, la Finca Casa Gallur es un pago de excepción donde se permite elaborar vinos de la Denominación de Origen Protegida Valencia.

Clos de Gallur 2019 es la primera elaboración de Bodegas Vicente Gandía con uvas procedentes de la Finca Casa Gallur, por lo que nos encontramos ante una añada histórica. Una edición limitada de 20.000 botellas de un vino con una personalidad única que transmite la pureza de este singular terroir.

 



¿Cómo es Clos de Gallur?

Maduración de 1 año en barricas nuevas y de un solo vino, roble francés procedente de los bosques de Allier, de grano fino, tostado medio y secado de más de 48 meses. Unas barricas especiales que aportan a Clos de Gallur una extraordinaria delicadeza y complejidad. Posteriormente sigue evolucionando otro año más en botella.

Cultivado en un terroir cuyos suelos son calizos y muy áridos. Su clima continental tiene influencia mediterránea, estricto secano y gran amplitud térmica.

Destaca por su rojo rubí con reflejos del mismo color. Alta intensidad de fruta roja madura con excelente complejidad y delicado recuerdo de madera nueva de roble. Carnoso, con un tanino muy pulido. Redondo, elegante y con un larguísimo final.

Este fantástico vino merece ser disfrutado con alta gastronomía elaborada con productos de la mejor calidad. Perfecto para disfrutar de una ocasión especial o regalar una magnífica experiencia hedonista.

Sin ninguna duda Clos de Gallur posicionará a los vinos valencianos pudiendo competir cara a cara y sin ningún tipo de complejo con las grandes referencias icónicas de los vinos españoles.

Las Mercedes del Cabriel 2019, el bobal del lado derecho

En el lado derecho del río Cabriel se encuentra el término, perteneciente a la Comunidad Valenciana, de Villargordo del Cabriel, y precisamente allí se encuentra esta pequeña bodega adscrita a la D.O. P. Utiel-Requena, Las Mercedes del Cabriel, en una finca llamada el Coto de Canalejas en un entorno magnífico y al pie del Pantano de Contreras, frontera natural con Castilla-La Mancha.

Allí descubrimos hace un tiempo uno de los vinos de la variedad Bobal más diferentes de los que habíamos probado por la zona, una elaboración sin sobremadurar, con la extracción justa y criado en barricas de 250 litros en la antigua bodega de la finca.

Tuvimos en nuestras copas la añada 2018, potente, fresca y llena de matices típicos de un vino de latitudes más septentrionales. Posteriormente hicimos una cata tranquilamente en nuestra casa y pudimos confirmar que el vino tenía una buena estructura, se mostraba en todo momento fresco y con una tremenda evolución de aromas en la copa y refrescante boca.

Pues hoy hemos podido catar y disfrutar de la añada 2019, así pues hoy nos hemos encontrado con un vino de añada que a 'priori' nos tenía que marcar más las características climáticas, diferentes a las de 2018 con un verano muy cálido ese año, en cambio el 2019 fue un verano normal con menos amplitud térmica entre la noche y el día, también es cierto que 2019 fue un año más seco en los que a precipitaciones se refiere en primavera con menos de 130 l/m2, mientras que el 2018 llovió el doble durante dicha estación.

 


Curiosamente nos ha parecido el vino de 2019 mucho más fresco, no hay notas de sobremadurez, la fruta roja es la constante en todo momento y los aromas de la crianza son más sutiles y evolucionan bien, pasando de los torrefactos suaves a mokkas, haciendo que la fruta se confite con el paso de la tarde en la copa. Siempre hay un fondo balsámico al final, quizá esta vez menos potente que la añada anterior.

El paso por boca es muy fresco, suave y redondo, recuerda mucho a los vinos que se producen en la parte derecha del Dordogna, en la zona de Libourne, quizá ese clima continental de la zona con un aporte del Mediterráneo menos intenso y esos suelos arcillosos con sedimentación del río Cabriel tengan una característica que marque esa frescura a la viña.  Además ésta se traslada al vino con una elaboración prácticamente sin intervención y con una crianza mínima que le aporta lo necesario para destacar como un bobal muy diferente.

HispanoSuizas bodega más galardonada según la AEPEV

El año 2022 comienza de la mejor manera para Bodegas Hispano Suizas. Con la última uva de la Nochevieja en la boca, la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV) hacía público como siempre sus premios de los mejores vinos del año, e Hispano se sitúa como la bodega más galardonada con tres reconocimientos en tres categorías diferentes.

Dos tintos y un rosado copan las primeras posiciones. En el caso de los tintos de añadas anteriores a 2020 está el Quod Superius 2017 que comparte la primera posición con dos clásicos españoles como son el Arzuaga Reserva Especial y el Castillo Ygay Gran Reserva Especial, un Ribera y un Rioja de larga tradición en la crítica especializada.

En el caso del Bobos Finca Casa la Borracha 2019, el vino de Hispano elaborado con la variedad bobal de Utiel-Requena, comparte palmarés con Aalto de Ribera y con El Primero de Fariña de DO Toro, también dos bodegas clásicas, en la categoría de vinos tintos de las añadas 2019 y 2020.

Por si dos fueran pocos, el trío se completa con el mejor rosado de España, que vuelve a ser, como en la añada anterior, el Impromptu Rosé. Comparte el galardón con otros dos clásicos, un Chivite Las Fincas y un Viña Tondonia Gran Reserva 2011.

El rosado de Impromptu es un pinot noir con ligero paso por crianza en madera de la cosecha de 2020.

Estos reconocimientos cobran especial relevancia porque la AEPEV es el colectivo que aglutina a los principales prescriptores y encargados de difundir la cultura del vino en nuestro país. 




El resultado es fruto de dos rondas entre sus asociados para conocer su opinión de los vinos catados a lo largo del año. Es el mejor balance de 2021 que se podría hacer, ya que sus asociados suman miles de vinos catados durante un año natural.

Si hace un año Hispano entraba con dos vinos entre los mejores de esta guía, este año son tres y, como subraya el enólogo Pablo Ossorio, “no hay más que ver qué otros vinos están con los nuestros en los tríos ganadores para ver la importancia de los galardones” y el posicionamiento que la bodega de Requena ha cosechado en su exitosa trayectoria. La segunda bodega más galardonada es Martín Códax con dos primeros puestos, uno en blancos sin barrica y otro en aguardientes.

Visitamos la Bodega Chozas Carrascal

Chozas Carrascal es esa bodega que, el que os escribe, lleva en su cajita de los recuerdos siempre, a  lo largo de mi corta trayectoria recorrida dentro del mundo del vino valenciano, siempre he recordado aquellas primeras visitas junto a sus anfitriones Julián López y Mariajosé Peydró, dónde se les notaba su pasión y gran ilusión por el proyecto.

Han pasado algunos años ya desde la primera vez que los conocí y la bodega ha cambiado mucho, han habido ampliaciones, nuevos vinos, nueva gerencia, nuevo enólogo, etc., pero el espíritu, la ilusión y una perfecta armonía del conjunto y el terruño han dado lugar a una plena consolidación de la bodega y la entrada de una nueva generación que sigue creyendo e ilusionando a los que conocemos la bodega.


 Volvimos a visitarla, esta vez no coincidimos con sus propietarios, pero aún así volvimos a sentir y experimentar esa ilusión y calidez que ellos siempre han demostrado en las ocasiones dónde si hemos coincidido.

La bodega en si está pensada para que, a la vez que se elaboran vinos y todo su viñedo alrededor nutre a la misma, te sientas cómodo y disfrutes de un gran gsuto por las cosas, detalles pequeños y otros no tanto, te hacen sentir que vuelves a casa, que los crudos inviernos no lo son tantos por la calurosa acogida de su personal, de su arquitectura, de las obras de arte que te acompañan durante la visita y sobre todo de lo cuidado y esmerados detalles que el visitante va encontrando durante la misma.

Si hablamos de los vinos, esta bodega, considerada una de los 19 Pagos Vinícolas españoles, cuida y mima sus vinos, desde los más sencillos, hasta los nuevos vinos de la segunda generación de la bodega y que ya son un referente de muchas cartas de restaurantes y establecimientos especializados.

Magníficos son los dos cavas que la bodega elabora, una producción limitada con un carácter muy personal, no puedo compararlos con otros, porque son propios, impregnados del terruño y saber hacer de la casa que los hace únicos.


Julián y Mariajosé os eché de menos en esta visita y se que tendré que volver a visitaros, no porque mi nivel de satisfacción o expectativa quedara por debajo, sinó porque siempre es un placer escucharos y empaparme de vuestra ilusión y conocimientos.

Cero Coma, el nuevo vino sin alcohol de Bodegas Vicente Gandía

Las tendencias en bebidas han demostrado que hay una parte de la sociedad preocupada por el elevado consumo de alcohol. Por ello, la bodega valenciana ha decidido crear una marca que satisface las necesidades de nuevos consumidores con un estilo de vida más saludable como pueden ser: los deportistas, las embarazadas, personas cuya religión no les permite consumir alcohol…etc.

Bodegas Vicente Gandia crea Cero Coma, una gama sin alcohol que está formada por:

Cero Coma blanco, Es de color amarillo pajizo con ligeros tonos verdosos, limpio y brillante. Presenta un elegante equilibrio entre aromas florales y frutales destacando los aromas a frutas como la pera y la manzana verde. Su paso por boca es ligero, agradable y con un postgusto destacable. Un blanco 0,0% de alcohol que no deja indiferente a nadie.

Cero Coma tinto, destaca su color rojo picota con ribetes violáceos. Resal-tan los aromas a frutos rojos maduros con toques terciarios a madera. En boca es goloso, afrutado, ligero y con un final suave. Un tinto sin alcohol que te sorprenderá. 


Esta nueva gama se elabora a través de una técnica de desalcoholización. Una técnica en la que no interviene ninguna sustancia química ajena al vino, el resultado es un vino natural y de alta calidad. Cabe destacar que es un trabajo meticuloso de maduración y reconstrucción del vino sin alcohol.  Esta técnica de desalcoholización se caracteriza principalmente por dos métodos: evaporación a baja temperatura y recuperación de aromas.

Cero Coma es una alternativa sin alcohol para aquellos que por decisión propia o por necesidad no pueden disfrutar de una copa de vino. Estos vinos permitirán a Vicente Gandía explorar nuevos mercados en los que hasta ahora no tenía presencia.

Bodega Sierra Norte lanza su primer cava rosado y completa la gama de espumosos ecológicos Pasión Cuvée

La bodega valenciana Sierra Norte ha ampliado su oferta de cavas ecológicos y veganos con la incorporación de Pasión Cuvée Brut Rosado. Se trata del primer cava rosado que elabora y que viene a completar la gama ‘Pasión Cuvée’, que presentó el año pasado con el lanzamiento de un Brut Nature con 9 meses de crianza en botella y de un Brut Nature Reserva, con 15 más de meses de reposo en rima. Todos ellos adscritos a la Denominación de Origen Cava. 

 

Para la elaboración de Pasión Cuvée Brut Rosado se han elegido las variedades Pinot Noir y Garnacha. Las uvas se han vendimiado por la noche, únicamente de parcelas seleccionadas ubicadas junto a su nueva bodega de producción, en Calderón, aldea de Requena. 

 

La doble selección, en viñedo y en bodega, busca trabajar únicamente con materia prima que aporte excelentes características aromáticas y de acidez. Las variedades se han trabajado por separado bajo el mismo criterio, aprovechando únicamente el mosto flor, que se obtiene tras un ligero prensado. Ese delicado mosto es el que se fermenta a baja temperatura, proceso tras el cual se realiza el coupage de ambos vinos, paso previo al tiraje. El cava pasa por una segunda fermentación en botella, donde también hará la crianza durante al menos 9 meses. 

 

A primera  vista es su color fresa pálido lo que más destaca, junto a las finas burbujas que forman un rosario de evolución lenta. Es aromático y muy afrutado, con notas florales, grosella y cereza, acompañadas con matices de miel y pan tostado. En boca es potente e intenso, con un equilibrio perfecto entre presencia y elegancia. 

 


 

Sus primeros cavas tras más de 20 años de recorrido 

 

Bodega Sierra Norte ha dejado pasar 20 años hasta elaborar sus primeros cavas. Su trayectoria se ha afianzado en todo este tiempo gracias a la elaboración de vinos, en su mayoría monovarietales, en los que ha hecho brillar variedades autóctonas del Mediterráneo, como Bobal, Monastrell o Moscatel, con marcas como Pasión de Bobal, Pasión de Monastrell, Pasión de Moscatel y toda la familia de vinos Equilibrio, que elabora en Jumilla, donde también cuenta con viñedo propio y bodega. 

 

El cava era una de las metas a alcanzar, algo que ha podido llevarse a cabo gracias a la adquisición hace tres años de nuevos viñedos en la zona de Calderón, donde ha construido su nueva bodega de arquitectura bioclimática. Estos viñedos cuentan con 30 ha adscritas a la DO Cava que les han permitido dar el paso deseado, eso sí, manteniendo intacta su filosofía de trabajo en el viñedo, que se basa en el cultivo ecológico y sostenible, con la mínima intervención y laboreo posible. 


Baldovar 923 lanza al mercado un nuevo vino que expresa el paisaje y los sabores del Alto Turia

Bodegas Baldovar 923 ha lanzado al mercado un nuevo vino de Merseguera, que expresa la autenticidad del paisaje y los sabores del Alto Turia. Se trata del Arquela 2020, un blanco muy especial con el que la bodega de Alpuente se reafirma en su objetivo de “avanzar hacia la pureza en forma de vino”, según explica Nito Alegre, director de Baldovar 923.

Es un vino que procede de parcelas seleccionadas (Rambla de Arquela y Areniscas), donde los viñedos de Merseguera de más de 40 años, tienen la capacidad constante de proporcionar uvas de tamaño pequeño, concentradas, con una profundidad y perfil aromático.“Quisimos expresar estos suelos (areniscas silíceas y marnas calcáreas) en un nivel más alto de pureza, vinificándolas sin sulfitos añadidos, hasta el embotellado”, añade Francisco Bosco que junto con Andrés Vergara componen la parte enológica del proyecto. El no sulfitar ha permitido al Arquela 2020, “transmitir una mayor atmósfera de aromas y sabores, que llegan intactos hasta la botella. Además, al embotelladose realiza por gravedad sin filtración, para no romper la estructura de crianza del vino, y para evitar shocks térmicos.”

El resultado, “un vino con potencia, elegancia, equilibrio, salvaje e imprudentemente honesto,”, así define Nito Alegre, el nuevo Arquela 2020, cuya producción no supera las 1.000 botellas en esta primera añada y va destinada a la alta Hostelería.


Nota de cata:


Vino blanco mediterráneo valenciano.

De color dorado ligeramente pajizo con reflejos verdes en su juventud. Presenta a la apertura pequeñas burbujas perladas que se disipan rápidamente, esto evidencia que su crianza ha sido muy cuidada de preservar un nivel medio de carbónico disuelto para su protección natural hasta la botella. Recomendamos decantar en frío media hora antes de su consumo.

Nariz: Intensa y profunda con sucesivas atmósferas aromáticas. Durante el inicio de su fase olfativa atacan aromas de brioche tibio y mieles de bosque, entrelazados por notas de roble francés cremosas y dulces. Con la aireación aparece una definida nota de limón maduro acompañado por una sutil fragancia de plátano verde muy sutil, todas estas sensaciones están sostenidas por aromas de su garriga y margaritas.

Boca: Entrada original donde las texturas aterciopeladas, grasas arropan una intensa acidez que preconiza una capacidad de guarda larga en años. Su paladar medio resalta por sobre el ataque por su densa materia frutal y frescor arropado de sabores de sotobosque. Su final es largo, ágil, frutal y acidulado. Persiste la acidez arropada de un glicerol que da la ilusión de sucrosidad, sin ser goloso. Los aromas de la nariz vuelven aparecer en su retrogusto. 







Murviedro presenta dos nuevos Vinos de Parcela Cañada La Torre y CV05

El pasado día 9 de noviembre,  en el Hotel Valencia Palace la presentación en sociedad de los dos nuevos “Vinos de Parcela” de Bodegas Murviedro, el blanco Cañada La Torre Malvasía y el tinto CV05 Cabernet Sauvignon, junto a la nueva añada de Vallejo Avenas Chardonnay. El evento tuvo un gran éxito de convocatoria para conocer en primicia estos vinos, pero es que además se había creado cierta expectación entre la prensa especializada, sumilleres y profesionales de hostelería porque el Cañada La Torre acaba de conseguir su primer trofeo internacional, una Medalla de ORO nada menos que en el Berliner Wein Trophy.

La estética de esta selecta gama tiene un estilo sofisticado, exclusivo, y elegante, clásico y moderno a la vez. La botella borgoña está personalizada, sus etiquetas contienen las claves necesarias para interpretar cada vino y están numeradas por ser ediciones limitadas. La imagen que las ilustra es una recreación artística de un mapa de las parcelas del lugar.

Los “Vinos de Parcela” de Murviedro son el resultado de un minucioso trabajo de investigación emprendido durante los últimos años para identificar las parcelas que presentan componentes que las diferencian de otras parcelas de su entorno. Éstas han demostrado a lo largo de sucesivas vendimias, además de su calidad excepcional, que sus vinos presentan ciertas características que los dotan de particularidades específicas que los hacen peculiares, alejados de los estándares que unifican los estilos de cada varietal.

Estos tres Vinos de Parcela conforman la gama Premium de Murviedro junto con el mítico La Casa de La Seda, monovarietal de Bobal de cepas casi centenarias de la Finca El Ardal, plantadas en 1923.

 


CAÑADA LA TORRE MALVASÍA 2020

Cañada La Torre 2020 es un vino blanco DO Valencia elaborado con uvas de la legendaria variedad Malvasía, procedentes de una única parcela de solo 2 hectáreas plantadas en 1995 entre campos de almendros y bosque de encinas situada a la destacable altitud de 1.090 metros en el interior del altiplano valenciano.

De esta variedad de uva existe un gran número de clones debido a su antigüedad. Ésta en concreto presenta gran riqueza terpénica y un hollejo fuerte, muy resistente a las enfermedades, que permite madurar las uvas de manera muy equilibrada.

El secreto del Cañada La Torre Malvasía 2020 no es otro que el origen de las uvas, su terruño, el suelo de naturaleza de arenas y limos, su cultivo biológico, y una elaboración que hunde sus fundamentos en la mínima intervención para que refleje su personalidad única. La fermentación se produce con levaduras naturales, el vino reposa con sus lías finas y tiene una permanencia de 4 meses en un fudre de roble francés antes de su embotellado. El resultado es un vino muy particular, complejo, con aromas que recuerdan a gran variedad de frutas maduras, con matices florales y a frutos secos. Es sabroso, untuoso y fresco, con un largo final de boca.

CV05 CABERNET SAUVIGNON 2020

CV05 es el nombre de la parcela del viñedo de Cabernet Sauvignon de donde surge este refinado tinto de corazón bordelés y alma mediterránea. Las uvas proceden de una parcela situada al suroeste de la Comunidad Valenciana, embotellado con DO Valencia. Se trata de un pequeño viñedo de solo 4 hectáreas que da fundamento a este Vino de Parcela, asentado sobre un terreno calcáreo muy pobre en materia orgánica, pero con gran potencial vitícola.

Las prácticas de viticultura sostenible con las que se miman las cepas acaban perfilando la elegante personalidad de este Cabernet excepcional, que satisface a los amantes de esta variedad y encanta a todas las personas que lo prueban. Su bajo pH y su excelente acidez natural encuentran el equilibrio con el punto ideal de maduración de las uvas.

El CV05 Cabernet Sauvignon 2020 es de color rojo de capa media-alta con tonos violáceos. Su aroma es intenso, donde predominan los aromas frutales que recuerdan a frutas rojas, sobre un fondo especiado. El paladar revela fielmente el terreno del que procede. Su entrada en boca es amable, amplio, levemente cálido, con taninos sedosos. Es sabroso, llena el paladar con un despliegue de sensaciones a fruta madura, con un punto goloso, como de confitura de grosellas. Tiene buena acidez y frescura, con suave evocación mineral, es largo y con buena persistencia.

VALLEJO AVENAS CHARDONNAY 2020

Las uvas con las que se elabora este vino con DO Utiel Requena son vendimiadas en la parcela de su mismo nombre ubicada en el término de la Venta del Moro. Este viñedo se asienta sobre una meseta de terreno calcáreo, un suelo muy pobre cuya peculiaridad es la superposición de horizontes de calizas, margas arcillosas rojas y areniscas finas formados en la era terciaria. 

El clima continental, suavizado por las influencias del mar Mediterráneo, y las prácticas de viticultura sostenible con las que se cuidan las cepas acaban perfilando la elegante personalidad de este selecto vino blanco con crianza.

Las uvas se someten a un prensado muy suave, el mosto fermenta lentamente en barricas a baja temperatura y con posterioridad el vino tiene una crianza de 6 meses en barricas de 500 litros de roble francés con sus lías finas. Como vino blanco de guarda, su reposo en botella afina el vino para ser disfrutado a lo largo de los próximos años gracias a su bajo PH y a su excelente acidez natural.

 Vallejo Avenas Chardonnay 2020 es de color amarillo pálido, limpio y brillante. Su aroma es complejo y de buena intensidad, con predominio de notas de fruta blanca madura, piña, ligeros apuntes cítricos y recuerdos a frutos secos. Tiene buena entrada de boca, resulta fresco, sedoso en el paso, con cierta untuosidad, buena acidez y paso estructurado y equilibrado que nos lleva a un final largo. En retrogusto vuelven las notas a fruta madura blanca y la sensación de cremosidad.

Los vinos favoritos de los enólogos de las bodegas valencianas

Las bodegas valencianas cada día están superando las expectativas de los consumidores, nos van sorprendiendo con mejores vinos, ganan premios y la crítica los alaba. Nosotros les hemos preguntado a sus enólogos sobre sus vinos, sus maneras de elaborar y nos han contado muchas cosas interesantes.

Han colaborado en esta entrevista Miguel Velázquez de la Bodega Casa Los Frailes, Pablo Ossorio de Bodegas Hispano Suizas, Rodolfo Valiente de Vegalfaro y Belén Cárcel de Bodegas Cárcel de Corpa. Los cuatro nos van a contar muchas cosas sobre su mejor vino y es interesante no perderse sus impresiones. Así que sin más dilación os reproducimos las preguntas y sus respuestas.



Describe el vino de la bodega que más identifica al terruño de procedencia y/o a la manera de elaborarlo.
 

Miguel Velázquez: 1771 Casa Los Frailes. Monastrell viñas Viejas, es el vino más representativo de la bodega, 1771 fue el año en que un antepasado nuestro Don Joseph Fita, compro la finca, lagares y viñedos, en su recuerdo hemos elaborado a partir del viñedo más Viejo de monastrell de la finca, este vino que es fiel exponente de un Monastrell que orgulloso de ser mediterraneo por su cuerpo y consistencia, muestra la finura del terruño calcareo de las mejores parcelas de nuestra finca. 

Pablo Ossorio:  Nuestro vino Quod Superius, porque es la esencia de de Hispano Suizas, basándonos en una mezcla donde la variedad autóctona Bobal marca el coupage como prioritaria mezclándose con la Syrah mediterránea madura, la merlot con su paso de boca elegante y la Cabernet Franc para dar complejidad. Es un vino único, porque fermenta en barricas nuevas de 400 litros y envejecen los varietales por separado en barricas nuevas de 300 litros de roble francés 20 meses y después se seleccionan las mejores barricas de cada variedad para hacer el coupage final que pasará 10 meses mas en barricas de 300 litros de roble francés otra vez nuevas, es decir , tiene un 200 % de barrica nueva… 

Rodolfo Valiente: Sin lugar a dudas , Pago de los Balagueses, vino de pago : Los Balagueses , certificado por la UE en 2011, realmente es donde puedo expresar un paraje entendiéndolo como un enclave edafológico donde se manifiesta el suelo calizo, las hierbas aromáticas, el salto térmico tan acusado entre día y la noche, vinos del frio y del calor y sobre todo el carácter varietal navegando en ese mar inmenso de aromas y gustos tan complejos pero a la vez tan enriquecedores.

Belén Cárcel: Cárcel de Corpa Gran Reserva 2015. Todavía no disponible en el mercado, pero a punto de salir a comercialización. Es un monovarietal de bobal, con uvas procedentes de viñedos de más de 60 años de edad (algunos de ellos desconocemos el año de plantación), de bajos rendimientos y excelente estado sanitario. 

Podríamos hablar de algunos otros vinos de la bodega, algunos monovarietales de Bobal y otros no, elaborados generación tras generación utilizando el mismo método. Sin embargo, el vino que más identifica a la bodega es el mencionado anteriormente debido a una serie de razones: 

  • La variedad, autóctona de la zona, es con la que se lleva elaborando desde que nuestros antepasados y bisabuelos trabajaban el vino. 
  • El método de elaboración, una fermentación con ligera maceración para moderar el representativo tanino de esta variedad. 
  • Larga crianza en barrica de roble americano, donde la prisa no forma parte de los criterios de elaboración.



Por qué el entorno (suelo, clima, variedad...) marca la diferencia en este vino y no en otros de la bodega.

Miguel: Todos los vinos de Casa los frailes, tienen el sello de un clima continental a caballo con lo mediterráneo, Terres dels Alforins, valles abiertos al mediterraneo por la orientación de sus montañas, abiertos a las brisas frescas y humedas de vientos de mar de Noreste. En este caso 1771 nace de viñedo cultivado en la parcela del Ribazal de suelo calcáreo y textura de limo. La confluencia de estos factores hacen que 1771 sea la expression más singular y genuine de nuestra finca Casa los Frailes. 

Pablo: La mezcla tan exclusiva de estas 4 variedades marcan la diferencia de este vino y sumado al proceso único de elaboración en lotes de 400 Kg todavía lo hacen mas especial, porque podemos controlar totalmente el proceso de elaboración y seleccionar de lo bueno lo mejor.

Rodolfo: Sencillamente porque se aúnan una multitud de factores que lo hacen diferente, en vinos con Denominación de origen Utiel-Requena se pueden conseguir buenos vinos por supuesto pero no pueden ser muy diferentes de los que se hagan con la misma variedad, suelo arcilloso y clima homogéneo, la diferencia en tal caso la marcará el factor humano con sus prácticas culturales en el viñedo y el estilo en vinificación.

Belén: Suelo ligeramente pedregoso, en la ladera de una montaña, con una excelente aireación debido a las corrientes de aire. Cepas viejas de bobal, con rendimientos bajos, racimos de grano pequeño y suelto. Maduración muy completa en términos de grado probable y polifenoles, con una acidez muy controlada.

 

A la hora de elaborar el vino que has nombrado, ¿qué procesos sueles seguir para obtener el resultado que esperas de él? (Rasgos generales)

 

Miguel: Fundamental selección rigurosa de uva a la entrada de bodega, existe cierta heterogenicidad y hace falta rigor para solo tomar los mejores racimos, luego en bodega criado en tinas de madera de 5000 litros y poca intervención, para que la uva rebele todo su potencial. Posteriormente los criamos durante al menos 12 meses en tina de 700 litros de roble frances y 4 meses en depósitos antiguos de argamasa donde alcanza esa finura final. 

Pablo: Seleccionamos las mejores uvas de cepas de baja producción de nuestros propios viñedos, con una densidad de plantación de 4.000 plantas por hectárea. La uva se recolecta en cajas especiales de 15 kg cada una. Solamente se vendimia por la mañana para mantener una buena temperatura en la uva hasta la llegada a la bodega. Una vez en la bodega se depositan las cajas llenas en una cámara frigorífica, manteniendo la uva -10ºC. Seleccionamos caja por caja y procedemos al despalillado y encubado en barricas de roble americano nuevo de 400 litros de capacidad donde previamente hemos eliminado un fondo de la propia barrica. Introducimos una placa de acero inoxidable refrigerada por agua a cada barrica para poder macerar en frío a 8ºC durante 4 días. Diariamente hundimos el sombrero, barrica por barrica, de forma manual y una vez iniciada la fermentación cerramos el agua refrigerante para que la propia barrica pueda llegar durante la fermentación como máximo a 26ºC de temperatura. Pasados 15 días descubamos sobre la prensa neumática para realizar un ligero prensado de no más de 0.5 bares. La elaboración de las diferentes variedades de uva se realiza por separado y después un mínimo de 20 meses en barricas de roble americano de 400 litros y barricas de 300 litros de roble francés de grano fino. Después de 20 meses se catan todas la barricas y se seleccionan las mejores de cada varietal para elaborar un coupage que se me mete nuevamente en barricas nuevas de 300 litros de roble francés, donde pasará 10 meses más como mínimo

Rodolfo: Lo más importante es regular en la podas (invierno y en verde) el rendimiento medio necesario para obtener de la extracción de esas uvas el estilo del vino, abonar con nuestro propio compost para que la planta encuentre los nutrientes necesarios y el suelo se mantenga vivo, y realizar los tratamientos anti criptogámicos y feromonas con una filosofía de cultivo ecológico. Con toda esta premisa de trabajo en el viñedo, la elaboración del vino es siempre la misma, sin seguir ninguna moda de estilos, si no de mantenerte fiel a tu idea de buen vino de un lugar privilegiado, que cada año el comportamiento de la variedad será distinto por los factores metereológicos, pero siempre sin perder la esencia de su personalidad.

Belén: La parte más importante, el campo, la viña. Necesitamos tener la mejor maduración de nuestros racimos para poder elaborar este vino. Es un vino que se elabora en añadas excepcionales que cumplan En bodega, fermentaciones controladas, a bajas temperaturas, remontados cortos y maceración muy ligera, que nos permita obtener un contenido mínimo de taninos. Envejecimiento en barrica prolongado, donde se incrementen y polimericen taninos para obtener un equilibrio, redondez y untuosidad propia de un Gran Reserva.

 

Pregunta sobre el proceso de elaboración en bodega. Eres partidario de la técnica (entendiéndose por procesos tecnológicos, mecánicos y/o físicos) o de la química (conservantes, saborizantes, productos de la industria...), y por qué.

Miguel: El vino es un producto de la naturaleza y como tal debemos tratarlo y respetarlo, no estamos todo el año mimando el fruto para luego tener que andar corrigiendo o modificando su expresión. Respeto y orgullo de pertenencia a una tierra nos llevan a ser respetuosos y elaborar vinos honestos de nuestra tierra.

Pablo: Soy un amante de la técnica siempre y cuando se respete al vino y simplemente se utilice sea para ensalzar la calidad del mismo, pero nunca para modificar los parámetros del vino base. Los procesos tradicionales se han mejorado notablemente al aplicar la tecnología y para mi el gran cambio es la incorporación de la gestión del frio en el proceso de elaboración, desde la refirigeración de la uva hasta el envejecimiento.

Rodolfo: Por supuesto con una filosofía de cultivo ecológico y también de elaboración ecológica acorde al Reglamento de UE, la química no se aplica, simplemente porque entendemos que los vinos se elaboran de manera natural, eso sí, utilizando solamente coadyuvantes naturales para la clarificación , medios físicos para la filtración , nos gustan que nuestros vinos estén limpios y brillantes y puedan desarrollar los aromas naturales del entorno de el que vienen sin necesidad de “colonias” o productos químicos que adulteran el producto.

Belén: Partidario de la técnica, minimizando los aditivos químicos y reduciendo el uso de productos industriales. Nos gusta saber que el potencial del vino viene del trabajo en campo, trabajo en bodega y del trabajo humano detrás del mismo. El vino cuenta una historia, tiene alma, y nos gusta saber que su esencia no ha sido alterada.


Ante una mala cosecha, defecto en el vino o simplemente un resultado no esperado del vino obtenido ¿qué priorizarías?, el tirón de ventas de un vino de éxito en el mercado o una retirada a tiempo para seguir estando en lo más alto. ¿Por qué?

Miguel:  Creo que cualquier bodega que aspire a perpetuarse e intentar convertirse en un vino y un proyecto de referencia, hay que buscar constancia, saber hacer y honestidad, al final conduce a sacrificios y en ocasiones implica que si la añada no responde a las expectativas del vino que quieres elaborar, no lo presentas, ser fieles a un Proyecto de más de 250 años en la familia nos hace valorar nuestros vinos con prespectiva de tradicion y responsabilidad. 

Pablo: La calidad en este vino Quod Superius es la que manda, y sino llegamos a conseguirla no lo vamoa a sacar al mercado, y prueba de ello , la cosecha 2015 no salió al mercado.

Rodolfo:  Ante todo hay que definir una mala cosecha, desde luego si no estás encima del viñedo y no vas por delante en cultivo ecológico siempre tendrás mala cosecha o no muy buena, para nosotros mala cosecha la entendemos más en términos de cantidad que de calidad, por lo que ese año tendrás menos botellas , Ej: si hay un oidio galopante y no se ha podido llegar a todo el viñedo, se hace una vendimia seleccionada exhaustiva en viñedo y lo que no vale no te lo traes a bodega.

Belén: Retirada. Es un vino singular, no adaptado a las modas o tendencias del mercado. Es un vino para los amantes y conocedores del sector. Nuestro objetivo con esta referencia no es la venta masiva, sino ofrecer algo singular, propio de esta tierra, de este terruño, de esta familia. Un vino que hemos elaborado durante generaciones y que, contrario a modas pasajeras, permanece inalterable en el tiempo.



Qué crees que busca el consumidor cuando elige el vino que has nombrado en la primera pregunta, lo hace porque conoce la procedencia, por su calidad, porque busca distinguirse del resto... Cómo lo definirías.

Miguel: Yo creo que busca singularidad y expresión de un Monastrell propio del mediterráneo. Lamentablemente nos hemos encargado de arrancar gran parte de esta variedad en el mediterráneo y en D.O. Valencia practicamente solo queda estos valles olvidados de monastrell. Orgullo por recuperarla y redescubrirla como la variedad referente que siempre ha sido.

Pablo: Cuando el cliente pide un Quod Superius lo que busca es un gran vino, un vino de homenaje y de disfrute. Es un vino exclusivo que te trasporta al deleite de los grandes vinos del mundo.

Rodolfo: En nuestro caso, indudablemente por la calidad constante, porque el origen no lo conocen y el buscar distinguirse, eso es para otros vinos que no siendo de gran calidad han invertido mucho dinero en comerciales, marketing etc… para que la gente los pida por lo menos para distinguirse, pero el que realmente sabe de vinos , sabe que no se distingue en absoluto, que es un borrego más de la manada.

Belén: Exclusividad y singularidad. Se busca algo muy concreto, especial y diferente.


Es la excelencia el secreto de que vuestra bodega/marca esté en una posición atractiva para el consumidor, o se buscan otros marcadores como la sostenibilidad, el producto natural o simplemente el hacerlo bien y conseguir que se hable de la bodega/marca.

Miguel: Sin duda trabajar por innovar, experimentar, con mente abierta con animo de aprender de nuestro viñedo y de la naturaleza, nos llevó a convertir todo el viñedo en agricultura ecológica hace más de 20 años, ahora estamos damos un paso más comprometidos con la agricultura biodinámica intentamos crear un organismo granja en torno a la bodega, una agricultura basada en nuestras raices que intentar recuperar prácticas culturales ancestrales basadas en la autarquía y la sostenibilidad.

Pablo: Nosotros apostamos por nuestra marca, Bodegas Hispano Suizas, esto es el símbolo que garantiza la calidad del vino.

Rodolfo:
Indudablemente es la excelencia, la trayectoria de la marca, sin altibajos de calidad lo que hace una a tracción hacia la marca, los demás marcadores ayudan y son indispensables en nuestro proyecto pero si el vino no está bueno y realmente es diferente por su personalidad no tendría atractivo.

Belén:
Excelencia sin restar importancia al producto sostenible, natural y ecológico. Buscamos hacer vinos tradicionales, orgánicos, respetuosos con el medio ambiente y respeto al trabajador detrás del mismo.


Respecto a las nuevas generaciones de consumidores, crees que los llamados “milenials” y consumidores por debajo de los 35 años, tienen los mismos gustos que el consumidor de las generaciones del siglo pasado, le dan la importancia al vino y al sector del mismo como pueden darle a otro tipo de bebidas. Cómo se pueden atraer al sector (catas, visitas, cambios en la elaboración....)

Miguel: Tampoco nosotros tuvimos el mismo gusto que nuestros padres cuando fuimos jóvenes, creo que hay vinos en el mercado que por su imagen y su creatividad acercan el mundo del vino a los jóvenes, eso es fantástico. Es una puerta de entrada al mundo del vino, en el gusto por la culttura del vino está el probar y descubrir y no contentarse. El vino cautiva y atrapa de tal manera que una vez te introduces y lo descubres siempre pides más. 

Pablo: Nos están sorprendiendo gratamente el nuevo publico que está viniendo a visitarnos a Bodegas Hispano Suizas, ya que nuestro enoturista ya no tiene el perfil de 35 años en adelante, sino que es mucho mas joven y que busca la marca como identificación de calidad y de unos vinos y cavas que le gusta. El enoturismo cada día va a más y con un público cada día más entusiasta de los vinos de nuestra bodega, porque más del 90% de la gente que nos visita, viene porque ya conoce la marca.

Rodolfo: A este estilo de vinos llegarán pero cuando superen esa edad y cada vez le gustarán más, pero primero tienen que empezar por otros vinos y que sean ecológicos más directos en aroma con un solo olor característico de fruta roja , más fáciles de beber y entendibles al primer trago. En nuestro caso tenemos gamas (Rebel.lia y Caprasia con DOP Utiel-Requena) para éste público y que también gustan a los más aventajados.

Belén: Creo que los milenials , entre los cuales me incluyo, es una generación que sabe lo que le gusta, pero lo adquiere por vías diferentes a las de las generaciones anteriores.
Algunos de ellos descubren a través del enoturismo, catas guiadas, etc. que les gusta o sorprende un vino que, inicialmente no sabían que era para ellos, pero les gusta tanto como los otros.
Por mi experiencia en catas, mucha gente visualiza el vino fácil de entender, el de matices simples, pero en cuanto prueba un vino de complejidad superior, sabe apreciar la clara diferencia y sorprenderse del resultado.