El análisis en
torno al valor del origen como elemento
diferenciador en el mercado del cava ha reunido a diversos protagonistas en
‘Los foros del cava de Requena’. El
acto ha estado organizado por la Asociación
de Elaboradores de Cava de Requena, y en su primera edición se ha celebrado
bajo el nombre ‘El cava en Requena: Origen y Armonía’.
Rafael del Rey, director del Observatorio Español del Mercado
del Vino (OEMV), ha sido el encargado de poner sobre la mesa las cifras
que revelan que el cava español, aun siendo el tercero en volumen de ventas
tras Francia e Italia, tiene pendiente
la asignatura del valor. Según los datos de 2021, la media mundial de
los espumosos se sitúa en 7,40€/litro, sin
embargo el precio medio de los espumosos españoles es de 3€/litro.
Para del Rey,
el éxito del prosecco italiano, con un precio por encima de la media de los
espumosos españoles, hace ver que la
competitividad no es solo cuestión de precio, sino de poner en valor diversos factores,
entre los que el origen sería uno de los más relevantes.
“El
origen es uno de los mejores argumentos para la diferenciación del cava de
Requena. Si conseguimos trasladar que ese origen da lugar a buenos cavas a un
precio de valor adecuado, se puede marcar la diferencia”,
ha comentado del Rey. Además, el director del OEMV
también ha destacado que sería interesante ampliar
la cartera de productos que puede ofrecer Requena dentro de los espumosos,
tal y como ha sucedido con los vinos tranquilos en los últimos 25 años.
Mesa redonda sobre el valor del origen
El acto ha
generado un debate abierto entre distintos protagonistas en una mesa redonda
participada por Jorge Srougi,
subdirector comercial de Grupo Coviñas; Pablo Ossorio, director técnico de Bodegas Hispano+Suizas; Rosa Vives, técnico de la Ruta del Vino
Utiel-Requena; Pilar Amigó,
concejala de Agricultura del Ayuntamiento de Requena; y Fernando Piquer, jefe del servicio de
calidad agroalimentaria de la Conselleria de Agricultura, Desarrollo Rural,
Emergencia Climática y Transición Ecológica.
Para los elaboradores es esencial dotar de un mayor valor al cava de Requena y tanto Srougi como
Ossorio han coincidido en que la presencia
de nuevos operadores que provengan de otras zonas puede ayudar a posicionar el producto. “Ahora mismo somos muy pocos tirando de un carro que es pesado,
necesitamos gente que venga y se sume a hacer grande el cava de Requena y no a
llevarse el vino base”, ha remarcado Ossorio. El director técnico de
Hispano+Suizas también ha abogado por buscar con el cava de Requena un segmento medio, medio-alto.
Por su
parte, Srougi ha incidido en que es preciso que haya un soporte para la
comercialización marcado por el origen. “Poder anclar la elaboración del cava de Requena a una zona con tanta
verdad, con las hectáreas que tenemos y el buen trabajo de nuestros
agricultores, es importantísimo”, ha destacado.
La necesidad de
un respaldo divulgativo, económico y estratégico ha sobrevolado el debate y los
representantes políticos presentes han reconocido que es necesario, pero que el
movimiento ha de llegar de los productores. “Desde Conselleria hay un total apoyo al sector y se está peleando
mucho a nivel interno y con el Ministerio, pero la iniciativa ha de partir de
las bodegas y los viticultores”, ha remarcado Fernando Piquer, que ha recordado que se está trabajando en
reformar reglamentos de las Denominaciones de Origen, con una tendencia a
proteger la denominación y el origen como marca.
Por su parte, Pilar Amigó, concejala de Agricultura del
Ayuntamiento de Requena, ha instado
a la Conselleria a que zonifiquen para que la situación mejore, ya que el
cava de Requena “tiene la reputación
para poder competir en los mercados más exigentes”.
El enoturismo también se ha mostrado como
una herramienta efectiva para ampliar el alcance del cava de Requena. Según
Rosa Vives, técnico de la Ruta del Vino Utiel-Requena: “Algunas
de las mejores ofertas enoturísticas en Requena viene de bodegas que elaboran
cava, lo que ayuda a acercar este producto al gran público,
que por otra parte cada vez llega mejor informado”.
El cava y su armonía con la gastronomía
En el acto también se ha escuchado la voz más próxima al
consumidor, a través de José Antonio
Navarrete, sumiller de Quique Dacosta Restaurant, y de Ximo Sáez, chef
ejecutivo de Fiesta Gourmet.
Navarrete ha puesto en valor el cava como acompañamiento
en la mesa por su versatilidad. No obstante,
reconoce que fuera de nuestras fronteras
es difícil encontrar cavas y vinos españoles. “Lo principal es creérselo y que cada vez seamos más embajadores los
que ayudemos a promocionar estos productos”, ha remarcado.
Por su parte, Ximo Saez ha destacado el papel
imprescindible que tiene el sumiller y el equipo de sala a la hora de
potenciar el reconocimiento de determinados productos. “La recomendación en sala es esencial y al final da su fruto, de hecho,
yo siempre recomiendo el cava de Requena y cada vez hay más gente que me lo
pide”, ha afirmado el chef.
Los ‘Foros del Cava de Requena’,
nacen con vocación de continuidad para dar cabida a distintas voces que
enriquezcan el debate y contribuyan al posicionamiento del cava de Requena. En su organización, la Asociación de Elaboradores de Cava de
Requena ha contado con la
colaboración del Ayuntamiento de Requena y la Conselleria de Agricultura, Desarrollo
Rural, Emergencia Climática y Transición Ecológica, y el patrocinio
de los Fondos Europeos para Desarrollo
Rural de la Unión Europea.
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