Entrevista a José Miguel Medina, nuevo presidente del CR DOP Utiel-Requena

El pasado 31 de Marzo, el Consejo Regulador de la D.O.P. Utiel-Requena celebró elecciones para la renovación de los vocales del pleno, siendo elegido como presidente D. José Miguel Medina. Vinovalenciano.net le ha entrevistado y a continuación os transcribimos dicha entrevista.

Entrevista a José Miguel Medina, nuevo presidente del CR DOP Utiel-Requena

VinoValenciano: ¿Quién es Jose Miguel Medina? En cuatro líneas descríbenos tu curriculum profesional.

José Miguel Medina: Viticultor , técnico especialista en viticultura y enología , presidente de Bodegas Coviñas, presidente de la sectorial del vino de la federación de cooperativas de la comunidad valenciana, consejero de la sectorial de vinos de la confederación de cooperativas de España y ahora presidente de la DOP Utiel  Requena

VV: Como nuevo presidente de la DOP Utiel-Requena. ¿Cuál es el principal objetivo que se ha propuesto alcanzar en este mandato? 

JMM: Indudablemente defender la calidad de los vinos amparados en la DOP Utiel Requena, promocionar estos en el mercado tanto nacional como internacional , apoyado en la cultura vitivinícola de la DOP Utiel Requena  tratar de fomentar el consumo de nuestros  productos para buscar  antetodo el desarrollo de un sector imprescindible y fundamental en la comarca y en la comunidad valenciana.

VV: ¿Cuáles son los principales objetivos de la DO para el próximo año?

JMM: Incrementar el numero de botellas en ambos mercados .También buscar la mejor imagen posible de nuestros vinos en todos los escenarios posibles .

VV: Siendo representante legal de una gran Cooperativa,  ¿Qué mejoras van a notar los viticultores y bodegas acogidos a la DOP con este nuevo Consejo?

JMM: Es imprescindible buscar la complicidad de todos los interlocutores que forman la DOP Utiel-Requena , viticultores, bodegueros elaboradores y bodegas embotelladoras. La principal razón de ser de una DO es buscar y garantizar la identidad y diferenciación de un producto. 

Igual que en Coviñas año a año intentamos embotellar  y vender el mayor numero posible de botellas, buscando el mayor valor añadido en nuestro vino con ello conseguimos que nuestros viticultores obtengan un interesante valor añadido y recompensa por su producto. Al final el viticultor tiene que obtener un plus por ser vino con DOP .

Este  consejo nuevo garantizara al consumidor final un producto de gran calidad y con un origen diferenciador.

VV:  ¿Sería beneficioso unir la DO Utiel-Requena con la DO Valencia?

JMM: En una comunidad, como la nuestra tener tres denominaciones de origen vitivinícolas y una Indicación geográfica, es un privilegio, cada una de ellas tiene unas características que las hace únicas, diferentes y la vez complementarias, historicamente capaces de convivir durante largo tiempo. El mayor reconocimiento que se le puede hacer a nuestros viticultores y bodegueros es buscar el mayor respeto entre ellas , buscando mantener la identidad e integridad de cada DOP  garantizando al consumidor la autenticidad de nuestro producto , protegiendo nuestro medio natural y nuestro territorio.

VV: ¿Qué estrategias se van a desarrollar para dar a conocer los vinos nacional e internacionalmente? 

JMM:Seguiremos haciendo acciones promocionales en el mercado nacional, apoyados en nuestra variedad autóctona BOBAL. Aprovecharemos de la mejor manera posible las medidas de promoción en países terceros. Y de alguna manera trataremos de incitar a nuestras bodegas para incidan en mercados históricos como los europeos, prioritarios  y fundamentales para todos.

VV: Supongo que el nuevo Consejo seguirá apostando por la uva Bobal como estrella del producto Utiel-Requena. ¿Qué se necesita de la comunidad (administración , viticultores y bodegueros) para que esta variedad sea impulsada a través de los medios que la DOP Utiel-Requena dispone?

JMM: Implicación de todos los interlocutores , afortunadamente disponer de una variedad autóctona como la bobal, aunque compartida con la vecina Manchuela, nos puede dar un plus, algo nos diferencia del escenario vitivinícola  mundial y eso es la bobal.Todas las bodegas están trabajando de una manera extraordinaria estos vinos y eso se nota en estos nuevos vino de Bobal.

Necesitamos toda la ayuda posible de la administración ,promocionar la bobal ,a buen seguro es la mejor apuesta de esta DOP y tenemos la obligación de aprovecharla.

VV: ¿Qué eventos váis a potenciar para dar mejor a conocer los vinos de Utiel-Requena?

JMM: Aventurarme a avanzar nuevos eventos es muy dificil , lo que si vamos a mantener los actuales , Placer Bobal , La bobal en Madrid y demás acciones promocionales actuales, y a partir de ahí replantearnos con todas las bodegas que acciones se deben mantener  é iniciar.

VV:  Para finalizar, imagínese una persona que desconoce los vinos de la DO Utiel-Requena, ¿qué le recomendaría?

JMM: Que disfrutara de un producto  de extraordinaria calidad , con una garantía de origen, que en cada sorbo identificara un producto que nace en un territorio con una antigüedad de mas de 2500 años, comprometido con su medio y con su gente. Que busque en cada tipo de vino las particularidades de nuestra DOP, blancos  afrutados, rosados y tintos de bobal, frescos diferentes y complejos .Y unos vinos de guarda  tintos, que definen el buen hacer de esta tierra, la paciencia y la profesionalidad de todas las personas que hacen posible nuestro producto.

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Entrevista a Mario Malafosse enólogo de Barón d'Alba

Bodegas y Viñedos Barón d’Alba, inició su andadura con la plantación de 15 Hectáreas de viñedo de las variedades Macabeo, Cabernet Sauvignon, Garnacha, Merlot, Monastrell, Syrah y Tempranillo con la intención de obtener de ellos la máxima expresión en calidad y no en cantidad. Conocedora de la calidad excepcional de las uvas que en la zona de Les Useres se pueden obtener, decidió la construcción de una bodega en el propio viñedo, en un idílico paraje denominado CLOS D’ ESGARRACORDES desde el que se puede divisar una extraordinaria panorámica del viñedo y de una amplia zona de la comarca.

Mario Malafosse, empieza a colaborar con la bodega Barón d'Alba en 2011. Estudió enología en Burdeos y fue especialmente formado por el gran enólogo francés Denis Dubourdieu. Desde 2006 estuvo colaborando y trabajando con algunas bodegas de la comarca Utiel-Requena. También efectúa su labor de enólogo con Michel Rolland en Argentina y Nueva Zelanda, en el verano-otoño austral.

Ademas de asesorar bodegas, imparte clases de viticultura y enología en la Universidad Politécnica de Valencia para el Master Vintage International.

 

Entrevista

Vinovalenciano: Vuestra bodega es una de las más valoradas en la provincia de Castellón en el poco tiempo que lleváis en el mercado, ¿qué crees que sería necesario potenciar para posicionar mejor los vinos producidos en la Comunidad Valenciana?

Mario Malafosse: Ya tenemos muy buenos resultados en calidad de vino pero seguimos esforzándonos, trabajamos con la idea de que siempre se puede mejorar y aprender de nuestro “terroir”.

Indiscutiblemente tenemos que potenciar nuestra imagen. Nuestros estudios con consumidores enófilos nos enseñan que nuestros vinos están claramente infravalorados en catas abiertas respecto a catas a ciegas, mientras se observa la tendencia inversa con buenas marcas valencianas. Lo que quiere decir que existe un prejuicio negativo sobre los vinos de Castellón. En cata ciega nuestros vinos se ubican en la franja alta de sus rangos respectivos. Tenemos mejor calidad de vino que imagen, de tal manera que la persona que apuesta por nuestros vinos siempre se lleva sorpresas muy satisfactorias. Conociendo las características del terruño y el clima de Castellón, creo que no hay razones que impidan la elaboración de vinos de tanta calidad como los grandes de la comunidad valenciana.

VV: Cómo influye el terruño en el carácter de vuestros vinos?

MM: El terruño es la base de nuestro sistema de producción. Trabajamos con la idea del “terroir” es decir que el gusto de nuestros vinos se define en las parcelas. Para ello, hemos definido unidades de terroir homogéneas, que pueden ser una parcela o una parte de parcela, y la uva de cada unidad recibe un trato especifico. Es decir que adaptamos las estrategias tanto de viticultura, y de vinificación como de crianza a cada unidad para extraer la mejor expresión de cada sitio. Así, de cada unidad elaboramos un vino y es solo al final de la crianza en barrica que realizamos el “assemblage”.

VV: ¿Cómo crees que afecta el  cambio climático, a la viña y al vino?

MM: Si se confirma el aumento de las temperaturas, el cambio climático a largo plazo llevará a un desplazamiento de las áreas de cultivo de viñedo hacia zonas más frescas, en altura y hacia el norte de Europa. Por la influencia del mar, en el Pla de les Useres, donde se ubica la bodega Barón d'Alba, no llegamos a las temperaturas extremas como se ven en otras zonas del interior.

Supongo que, en nuestra zona costera, el efecto templador del mar limitará el incremento de las temperaturas previstas por el cambio climático y el cultivo de viña seguirá. La sequía y la falta de agua para regar, serán seguramente los problemas más importantes generados por el cambio climático. Así, nos estamos preparando y estamos estudiando estrategias naturales de manejo del viñedo para economizar gastos de agua e  incrementar la capacidad de retención de agua en el suelo.

VV: ¿Cuál es tu variedad de uva favorita?

MM: Es difícil responder a esta pregunta, soy enólogo consultor y trabajo con bodegas de zonas vitícolas que tienen características climatológicas y edafológicas muy distintas. Por ello, en cada zona tenemos variedades de predilección, es decir, variedades que mejor se expresan en cada lugar. Bajo el clima mediterráneo todas las variedades se adaptan fisiológicamente, especialmente las que provienen del norte. Pero para producir uvas con un buen potencial aromático y vinos elegantes y complejos, la viña tiene que cultivarse en zonas donde la maduración de la uva se hace difícilmente. En la bodega Barón d'Alba creemos mucho en el potencial del Monastrell y estamos trabajando en ello. Es una variedad muy elegante que tiene una gran complejidad aromática cuando se cultiva en zonas frescas donde le cuesta madurar.

VV: ¿Sigues algún tipo de tendencia de mercado a la hora de elaborar vuestros vinos?

MM: Los grandes vinos son grandes en el contexto de la cultura de una época.  A lo largo de la historia, las propiedades organolépticas del vino y los criterios de valoración han cambiado mucho. Los grandes vinos del imperio romano o, sin ir mas lejos, el “Prétus” del siglo XIX serían considerados, con nuestros criterios, como vinos defectuosos. Para hacer grandes vinos hay que estar en adecuación con su tiempo, pero tampoco se trata de seguir las modas del mercado. El Clos d'Esgarracordes es pequeño y allí no buscamos enseñar que somos capaces de desarrollar las técnicas de elaboración de moda. Pensamos que nuestros vinos tienen que transmitir a los consumidores algo representativo del Pla de les Useres.

Nuestras estrategias de elaboración dan todo el protagonismo al aroma “varietal” ya que es en las variaciones sutiles del aroma “varietal” que se expresa la especificidad de cada “terroir”. Es en los matices del aroma que se encuentra la originalidad de cada vino.

VV: Cuando se alcanza un nivel de calidad excelente en vuestros vinos (ahí están las críticas y puntuaciones) ¿Cómo se puede competir frente a las DO archiconocidas (Rioja, Ribera, Rueda…)? 

MM: Las grandes DOs recogen los frutos de muchos años de trabajo, tienen buena fama porque varias bodegas se esforzaron desde hace décadas en producir grandes vinos. Cuando consigamos producir en nuestras regiones tantos vinos con puntuación a más de 95 puntos como esas DOs, seguramente  los vinos de nuestras DOs se venderán muy bien en toda España.

En el Clos d'Esgarracordes no buscamos competir con nadie. Pretendemos revelar nuestro “terroir” y creemos que eso nos permitirá producir vinos lo suficientemente originales para evitar entrar en competición con los demás. Buscamos producir vinos con una tipicidad bien marcada que emocionen y complazcan a un público fiel que nos seguirá y que será cada vez más importante. Así nos estamos haciendo un hueco, pensamos que la diversidad de los gustos deja espacio para muchos tipos de vino.

VV: ¿Qué crees que busca el consumidor a la hora de elegir un vino?

MM: El consumidor busca vivir una experiencia emocionante y placentera con el vino. El vino de “terroir” no se limita a ser un alimento líquido, sino que tiene un componente cultural muy importante. El vino de “terroir” es una invitación al viaje, transmite informaciones sobre la cultura de un lugar, con él se aprende algo sobre una región. Para este tipo de consumo el componte cultural es tan importante como  las sensaciones placenteras para generar emociones.

VV: ¿Quién crees que debería potenciar más el sector del vino?

MM: Creo que las bodegas tienen en su mano la posibilidad de potenciar el sector, mejorando la calidad de los vinos. El sector se fortalece con la buena fama de los vinos y eso se hace produciendo, año tras año, grandes vinos y publicitando sobre ello. Así en Baron d'Alba nos concentramos en hacer vinos de gran calidad con los medios que tenemos.

VV: ¿Hace falta más cultura del vino?

MM: En la historia, la cultura enológica nunca estuvo tan extendida como en la actualidad. Lo debemos en gran medida a las nuevas tecnologías de comunicación y al buen trabajo de los múltiples prescriptores.

El trabajo de los prescriptores es hoy muy importante puesto que asistimos a una mutación del tipo de  consumo de vino. En las últimas décadas, el consumo de vino como bebida alimentaria esta decreciendo mucho. Los consumidores que buscaban el componente de frescor del vino, se han decantado hacia la cerveza y los que buscaban la ebriedad toman alcoholes fuertes. Pero por suerte para el sector, el vino de calidad es también una bebida cultural y cada vez más consumidores lo entienden así. En este contexto de mutación, el trabajo de divulgación de la cultura enológica es indispensable para acompañar el cambio de tipo de consumo. Por ello, debemos estar agradecidos a todas las personas que se dedican a la comunicación en el mundo del vino.

Como en cualquier arte, lo importante es que uno se emocione frente a la obra. Si uno lo puede hacer sin tener ningún conocimiento al respecto, mejor. Pero, cuando uno ha adquirido algunos conocimientos que le permiten entender mejor la obra, en general, se emociona mas fácilmente. En eso creo que potenciar la cultura enológica tiene su importancia.

VV: Qué novedades tienes para 2015, cuéntanos acerca de tus vinos y como los posicionarías…

MM: En primer lugar, me gustaría destacar para 2015, un proyecto que tenemos a largo plazo: el de revitalizar y fortalecer nuestro “terrroir”. Este año hemos empezado a estudiar estrategias de cultivo naturales que estimulen la vitalidad y la estructura de nuestros suelos. Con ello, buscamos mejorar el régimen hídrico, el arraigo en profundidad de nuestros viñedos y a mejorar el equilibrio de la alimentación en nutrientes. Pensamos que los grandes vinos se hacen cuidando mucho todos los elementos de la cadena de producción, desde el campo hasta la botella. Por ello, también dedicamos una gran parte de nuestros esfuerzos a  mejorar la calidad de nuestros suelos.

En segundo lugar me gustaría hablar de los vinos de 2014 que saldrán este año, El Clos d'Esgarracordes Blanco y el Clos d'Esgarracordes Rosado.

Con la sequía del año pasado, producimos muy poca cantidad de vino blanco. Pero las uvas fueron de una calidad excepcional y las hemos vinificado, como siempre dando mucho protagonismo a los aromas “varietales”, y criando el vino sobre lías en barricas de roble francés.

También me gustaría llamar la atención sobre el rosado, ya que me parece que en España los rosados no se toman bastante en serio y no gozan de la fama que merecen. El nuestro, es el fruto del encuentro entre la cultura enológica de la bodega con la de mis tierras de origen, de la Provenza. Es un rosado de prensa, diseñado desde el campo y elaborado con Monastrell, Garnacha y Syrah. En él hemos buscado a resaltar los aromas “varietales” como el casis, la violeta...

Para acabar me gustaría destacar los vinos especiales que acabamos de sacar en el mercado.

El “Dolç de Gloria”, un vino muy original ya que su producción depende totalmente del microclima de una de nuestras parcelas. Es un vino dulce natural elaborado a partir de uvas con botritis noble y criado durante casi dos años en barrica.

El otro vino,“El Peligrí Colecció”, es una colección que hemos empezado este invierno y que consiste en ofrecer un vino de alta gama dando el protagonismo a la variedad que mejor se expresa en la añada. Es decir que los vinos de esta colección irán cambiando de variedad con la añadas. Para el primero de la colección, hemos seleccionado un Cabernet-sauvignon por tener una boca impresionante, densa y muy bien estructurada y una nariz original que se desarrolla con un abanico amplío de aromas desde las especias, con la pimienta negra, hasta los frutos del bosque, pasando por las esencias.

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Entrevista a Vicente Garcia, propietario de Pago de Tharsys

Natural de la pedanía requenense de Los Duques, Vicente Garcia creció en un entorno rural. Con tan solo 18 años formó parte de la primera promoción que ingresó en la Escuela de Capataces y Bodegueros.

Durante la década de los sesenta y setenta trabajó como profesor de Enología y Viticultura en la mayoría de zonas productoras vitivinícolas españolas (Galicia, Jerez, Aragón, Canarias, Cataluña, etc). En el año 1968 recibe una beca del gobierno francés para realizar el curso de especialización en Viticultura y Enología del INRA (Institute Nationale de Recherche Agronomique) lo que le llevará a ampliar sus conocimientos en la elaboración de vinos. En el año 1970 es trasladado a Cataluña y trabaja como director técnico de afamadas cavas catalanas como Segura Viudas, René Barbier y Parés Baltá.

Ya en el año 1981 vuelve a su tierra natal, Requena, y funda junto a un grupo de emprendedores la bodega Torre Oria, la primera empresa elaboradora de cava de la Comunidad Valenciana. Vicente Garcia junto con un grupo de enólogos abandera la lucha para conseguir la autorización de la D.O Cava. Finalmente en el año 1992 el Tribunal Supremo de Justicia autoriza al municipio como termino elaborador de cava y Vicente Garcia pasa a ser conocido como “el padre del cava valenciano”.

Posteriormente trabajaría para la Cooperativa de Las Cuevas y como director técnico de COVIBEX, cooperativa de segundo grado que agrupaba hasta 14 cooperativas de la denominación de origen de Valencia. Ya en el año 2000 emprende su propio proyecto y, junto a su esposa Ana Suria, funda la bodega requenense Pago de Tharsys. En la actualidad es una de las bodegas referentes en la producción de vinos y cavas de calidad y una de las empresas más reconocidas por su desarrollo enoturístico.

 

Vinovalenciano: Vuestra bodega es una de las más valoradas en la DOP Utiel-Requena, así como en el Consejo Regulador del Cava ¿qué crees que sería necesario potenciar para posicionar mejor los vinos y cavas producidos en la Comunidad Valenciana?  

Vicente García: Hacer lo que no se ha hecho hasta ahora, invertir en MARCA


VV: ¿Cómo influye el terruño en el carácter de vuestros vinos?

VG: La influencia es del 100%. Terruño, clima y variedades de uva son determinantes para elaborar vinos con carácter.


VV: ¿Es más importante ser fiel a elaborar vinos y cava a la tipicidad de la región o dejar que el terruño se exprese año tras año?

VG: Es necesario un equilibrio entre ambas. El terruño se expresará también de acuerdo a las características propias de la región.


VV: ¿Cómo crees que afecta el cambio climático, a la viña y al vino?

VG: Dentro de 50 o 100 años la influencia será destacada pero en este momento es escasa.


VV: Qué es más importante a la hora de vender un vino o u cava, un marketing sonado (que pueda encarecer el precio del producto final) o conjugar calidad y precio para ser competitivo?

VG: Influye especialmente el marketing pero es imprescindible conjugar calidad-precio para ser competitivo y sobre todo, buscar siempre el estado óptimo de calidad

 
VV: ¿Qué crees que busca el consumidor a la hora de elegir un vino? ¿y un cava?

VG: En general, nos dejamos llevar por los factores anteriormente citados: marketing, relación calidad-precio y también es determinante la confianza que genere el productor con el consumidor.

 
VV: Qué novedades tienes para 2015, cuéntanos acerca de tus vinos y cava. Cómo os posicionáis en el mercado nacional?

VG: Nuestra apuesta es el trabajo constante para conseguir la excelencia de nuestros vinos y cavas. Tenemos varios productos que están a punto de lanzarse pero todavía no podemos adelantar más datos. Pronto los tendréis en el mercado para disfrutar de sabores y aromas innovadores.

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Experiencia Verema 2015

La presencia del equipo de www.vinovalenciano.net en la XIV Experiencia Verema 2015 fue gratificante en lo que a vinos de la Comunidad Valenciana se refiere, también en cuanto a la presencia de firmas y bodegas que nos demuestran que España es una potencia mundial en vinos de calidad y cada añada está llena de novedades muy gratas.

Casi 80 expositores llenaron los 4 salones que el Hotel Balneario Las Arenas de Valencia albergaba este espectacular evento. Significativo es la presencia de bodegas de prestigio en esta exposición que en Valencia no pasó desapercibida, así pues riojanos, catalanes, castellano manchegos y leoneses, murcianos, andaluces,... etc, tenían sus botellas preparadas para poder catar las elaboraciones más selectas y aquellas en la que, a menudo son difíciles de encontrar en cartas y vinotecas de nuestra comunidad.

En cuanto a la presencia valenciana, quiero destacar la grandeza de las bodegas que estaban presentes, así pues presencia de la DO Valencia y la DO Utiel-Requena tenían una buena representación, aunque se echó en falta bodegas alicantinas y de la provincia de Castellón. 

Copa en mano y con nuestros sentidos imbuidos en el evento, nos dispusimos a catar aquello que nos pareció interesante. Centrados en vinos valencianos destacaría muchos vinos, desde un Monastrell Shiraz de Bodegas Murviedro cuyo nombre es Cueva del Perdón, pasando por blancos de Viognier y Riesling de una bodega de Moixent llamada Clos Cor Ví, el siempre 'must' de los vinos de Chozas Carrascal Las Ocho y los destacados y siempre muy valorados por nuestro equipo vinazos de las Bodegas Hispano+Suizas.

No me dejo en el tintero los vinos de Moixent del Celler del Roure, los cavas de Pago de Tharsys, Rafa Cambra, Los Frailes, la nueva etapa de Vegamar (cuya cata estamos publicando en nuestra sección panel de catas) y los vinos de Rodolfo Valiente (Vegalfaro).

Es cierto que en pocas horas es complicado catar, en un ambiente lúdico festivo, todos los vinos que se mostraban, pero siempre nos quedaremos con que los tenemos a un tiro de piedra, y no por ello, esta publicación dejará de apoyarlos y sobre todo describir nuestras impresiones.

Doy las gracias al equipo de Verema por seguir regalándonos esta experiencia tan fabulosa todos los años y seguiremos informando de todo lo que acontece en el sector, pues trabajamos para mejorar y divulgar nuestros vinos y que todo el mundo pueda disfrutar de lo que tenemos en casa y que cada día más se valora más y mejor.

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Ya estoy aquí

Ya estoy aquí.

¿Por qué?, pues quizá porque tengo D.O. Utiel-Requena, porque llegué en época de vendimia, porque los viñedos son "algo de familia" y porque he crecido con ese lenguaje. O quizá porque adoro el vino y su liturgia y para mí es como volver a mis raíces. Lo cierto es que desde hace unos años, desde la comunicación y eventos, estoy fuertemente vinculada a este mundo y a partir de ahora también lo voy a hacer aquí, en Vinos Valencianos.

Me interesa todo lo que tiene que ver con la Vitis Vinífera y de eso es de lo que escribiré en este medio. No solo de bodegas, enólogos o vinos especiales que me sorprendan sino de todo lo que tenga que ver con este mundo: libros, películas, música, gastronomía, viajes, placer...

Ahora ya me conocéis, respondo al nombre de Nené Clemente y me encanta el vino y su mundo. Nos vemos aquí, en Vinos Valencianos.

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Entrevista a Mariano Taberner de Bodega Cueva

En el Corazón de la Comarca de Utiel - Requena, rodeada de cepas centenarias, Bodega Cueva cuenta está emplazada en el centro de la aldea de La Portera. Esta singular construcción del siglo XVIII, sólo ha conocido una forma de hacer vino durante todos sus años de existencia, la natural y artesana; Uva y nada más.

Nuestros vinos nos sumergen en románticos aromas de frutas maduras, compota, regaliz, colores granas violetas, cerezas y tejas, y sabores suaves, equilibrados y redondos.

En Cueva prima el respeto por el Medio Ambiente, la biodiversidad, y la salud. Por eso sólo se utilizan uvas de cultivo ecológico. La tempranillo, la bobal, que es la uva con más propiedades antioxidantes , y la tardana, de maduración tardía, ideal para elaborar vinos espumosos y cavas con poca graduación.

Sus más de 200 metros cuadrados de cavas de crianza, conceden a sus caldos el reposo y la temperatura adecuada, que los convierten en vinos tranquilos y exclusivos. La elaboración NATURAL, sin filtrados ni tratados, se combina con la última tecnología en la conservación, embotellado y etiquetado de los productos naturales que salen de Bodega Cueva.

Además de nuestros vinos, espumosos y cavas, ahora Bodega Cueva obtiene las mejores cualidades saludables del jengibre para sorprender en sabor, con su licor exclusivo y único en el mercado. Y como novedad, también exclusiva, el Elixir de Bobal, y el Elixir de Tardana, vinos dulces exquisitos y sorprendentes.

Cueva está acogida por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Utiel-Requena. Cuenta con autorización y sellos del Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad Valenciana. Pertenece a la Asociación de Productores de Vinos Naturales de España, PVN. La elaboración de sus vinos está auspiciada por UNESCO CLUB.

Al frente de Bodega Cueva, Mariano Taberner aplica y mezcla sus conocimientos como enólogo con su gran capacidad creativa, convirtiéndose en gurú o mago del vino natural que elabora. Una trayectoria de más de 15 años, le han dado a Mariano la oportunidad de conocer a la perfección las uvas y los procesos artesanos, que le permiten extraer de una manera, casi mágica, la esencia del Mediterráneo para convertirla en vino.

Entrevista

VinoValenciano: Vuestra bodega es una de las más valoradas en la DO Utiel-Requena , ¿qué crees que sería necesario potenciar para posicionar mejor los vinos producidos en la Comunidad Valenciana?

Mariano Taberner: Seguir haciendo lo mejor y vinos para todos como son los vinos Tardatto y Rosatto de baja graduación.

VV: ¿Cómo crees que afecta el cambio climático, a la viña y al vino?

MT: El tiempo va y viene, los cambios son algo que ya ocurrieron en otros momentos, pero la adaptación de la viña será clave para que continúe produciendo uvas o acaba extinguiéndose.

VV: ¿Cuál es tu variedad de uva favorita?

MT: Bobal y Tardana

VV: ¿Sigues algún tipo de tendencia de mercado a la hora de elaborar vuestros vinos?

MT: Vinos naturales y sin aditivos

VV: Cuando se alcanza un nivel de calidad excelente en vuestros vinos ¿Cómo se puede competir frente a otras bodegas?

MT: No competimos, ya que hacemos el vino para que le guste a todo el mundo.

VV: ¿Qué crees que busca el consumidor a la hora de elegir un vino?
 

MT: Que le guste y sobre todo que le siente bien.

VV: ¿Quién crees que debería potenciar más el sector del vino?.

MT: Las administraciones, en concreto Cultura y Sanidad, la primera para que se conozca un producto básico en nuestras raíces como pueblo mediterráneo y la segunda como alimento saludable y altamente recomendado en nuestra dieta mediterránea.

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Entrevista a Pablo Ossorio de Hispano Suizas

La bodega Hispano+Suizas es un proyecto innovador promovido dentro de la DO Utiel-Requena y DO Cava, que elabora vinos y cavas. La filosofía de esta bodega se centra en  elaborar vinos singulares, investigando con las variedades de la zona y su integración con las foráneas pero siempre tratando de optimizar las combinaciones entre castas y suelos. El resultado es una colección creciente de vinos de alta gama pero asequibles.

Rafael Navarro, Marc Grin y Pablo Ossorio han dado el nombre de Bodegas Hispano Suizas, al proyecto que integra viticultura tradicional, exportación inteligente y enología innovadora, y que se materializa en un producto acabado de excelente calidad, considerados por las guías y expertos como vinos de gama alta a precios asequibles.

Para ello se exige que un buen vino se haga día a día desde la poda de la vara adecuada al coupage exacto, pasando por una exigente y paciente vendimia y una sabia combinación de maderas.

Bodegas Hispano+Suizas pertenece a la DO Utiel Requena, dispone de 61 hectáreas de viñedo con 9 variedades de uvas diferentes situadas al mediodía de la ciudad de Requena.

Pablo Ossorio natural de Ponferrada, se formó en la Escuela de Enología de Requena, donde echó raíces tras un largo periplo profesional por medio mundo. Máximo exponente de la enología de precisión más avanzada, está al frente de la creación de los excelentes vinos de Bodegas Hispano-Suizas y desde este medio le hemos entrevistado para conocer su opinión acerca del futuro de los vinos valencianos.

Entrevista

VinoValenciano:   Vuestra bodega es una de las más valoradas en España en el poco tiempo que lleváis en el mercado, ¿qué crees que sería necesario potenciar para posicionar mejor los vinos producidos en la Comunidad Valenciana?
 

Pablo Ossorio HS: Una de las asignaturas pendientes es la imagen y comunicación de nuestros vinos porque por muy buenos que sean los vinos si no lo comunicamos no se va a enterar nadie.

VV:    ¿Cómo influye el terruño en el carácter de vuestros vinos?
 

PO HS: Es la base de la distinción de cualquier bodega, clima, suelo y cultivo.  No tenemos que caer la equivocación que el varietal autóctono que existe en una zona es el “terruño“, ya que el varietal es una parte de ese terruño. Es decir que una Pinot Noir cultivada en Requena tiene su propio “Terroir”


VV:  ¿Cómo crees que afecta el  cambio climático, a la viña y al vino?
 

PO HS: Todo lo que pueda trastocar las reglas del cultivo en nuestra viña nos condiciona a tener vinos que van a cambiar, en algunos casos para mejor y en otros para peor. Si hacemos un poco de historia podemos ver que existen ciclos lluviosos y de sequía que se van repitiendo a lo largo de los años y esto nos condiciona mucho a la hora de cultivar la viña y por supuesto el vino elaborado. El cambio climático es una realidad, pero hay que pensar que según los nuevos datos publicados en España el 36% del viñedo ya tiene posibilidad de añadir agua para evitar los tremendos problemas de las sequias.

VV:   ¿Cuál es tu variedad de uva favorita?
 

PO HS: No tengo una variedad favorita concreta, pero si te puedo decir que la Sauvignon Blanc es la variedad que más me sorprende día a día por su espectacular comportamiento en Requena y esto nos demuestra que es la gran variedad para hacer vinos blancos en esta DOP Utiel-Requena,


VV:   ¿Sigues algún tipo de tendencia de mercado a la hora de elaborar vuestros vinos?
 

PO HS: En Hispano Suizas pienso que marcamos tendencias, más que seguirlas, prueba de ello es que fuimos los primeros en apostar por un vino blanco de guarda en gama alta en el año 2006, que antes era impensable … y hoy ha marcado un nicho de mercado creciente donde se han acogido más bodegas para hacer blancos serios en Comunidad Valenciana y defenderlos al precio que toca. Por otro lado la revolución también la hicimos con los Cavas Tantum Ergo cuando decidimos elaborar un cava al más puro estilo Champagne y posicionarlos en lo más alto del panorama de los mejores cava de España hasta conseguir este año ser el mejor espumoso de España por la asociación nacional de la prensa escrita del vino.


VV:   Cuando se alcanza un nivel de calidad excelente en vuestros vinos (ahí están las críticas y puntuaciones) ¿Cómo se puede competir frente a las DO archiconocidas (Rioja, Ribera, Rueda…)?
 

PO HS: La palabra clave es “calidad”. Da igual el sitio que hayas seleccionado para cultivar la viña y elaborar el vinos, lo único que tienes que tener claro es que sea el mejor para ello y lugo le aportas el saber hacer y el éxito está garantizado. En Hispano+Suizas nos ha costado muchos años hacer la selección de nuestros viñedos foráneos para consolidar el proyecto definitivo y si a eso le sumas nuestro saber hacer es lo que nos está dando éxitos.
Bien es cierto, que las denominaciones archiconocidas como bien dices, te van a ayudar mucho a construir tu proyecto al principio, porque no tienes que empezar a vender zona de producción y solamente tienes que vender tu marca.
Hoy en dia Hispano+Suizas es una marca muy potente que está por encima de las DOPs  y aunque seguimos apostando por las DOPs la realidad es que al final nos compran por la marca.

VV:   ¿Qué crees que busca el consumidor a la hora de elegir un vino?
 

PO HS: Que no le falles y que no se sienta engañado, porque la calidad para mi es lo que tu percibes del vino cuando lo catas y lo valoras en consecuencia, por lo que has pagado por él.

VV:   ¿Quién crees que debería potenciar más el sector del vino?
 

PO HS: Por supuesto, en la Comunidad Valenciana el cultivo de la vid convive con otras plantaciones que tiene mucho peso especifico en la comunidad, pero la industria que genera el vino en su transformación es muy importante y eso genera riqueza en el territorio donde se produce. Aunque me consta que desde la administración se está apoyando al sector pienso que todavía hace falta mas sobre todo para comercialización y no tanto para producción, porque sin ventas sobra producción.

 

VV:   ¿Hace falta más cultura del vino?
 

PO HS: Del vino y del cava.  En una zona de producción tan importante como la Comunidad Valenciana no tenemos cultura del consumo del vino en los  bares como se tiene en el norte de España. El vino por copas es el gran reto del futuro en la Comunidad Valenciana y tiene que ser el impulsor de esa cultura del vino.


VV:   Qué novedades tienes para 2015, cuéntanos acerca de tus vinos y como los posicionarías…
 

PO HS: El 2015 se presenta con grandes retos para Hispano+Suizas porque la familia de nuestros vinos va a crecer y sacaremos una nueva apuesta a la venta para ocupar un nicho de mercado que pensamos que existe para que prácticamente nadie lo ha desarrollado.
Las nuevas añadas del Impromptu Sauvignon Blanc, el Cava Rosé Tantum Ergo y el Bobos finca Casa la Borracha estarán disponibles en este mes de febrero y te puedo decir que es un pasito más en la mejora continua de la calidad de nuestros vinos y cavas.

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Entrevista a Félix Martínez de Vera de Estenas

Desde 1982 la bodega Casa de Don Ángel, situada en un extremo de la rambla de Estenas en las cercanías de Utiel, con una finca estilo château francés, cuyo edificio modernista construido en 1919, es la parte más visible de ésta, comenzó un intenso cambio que se consideraba necesario en la viticultura de la comarca: poco a poco, la familia Martínez Roda dejó las exportaciones de vino a granel y se centró en mejorar las variedades de uva y recuperar la bobal con nuevos tipos de elaboración, todo ello destinado a los embotellados de calidad. Así Vera de Estenas se convirtió en la primera bodega valenciana en cultivar y elaborar variedades como Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon y Malbec.

Y este ha sido el reto que han continuado sus hijos,en especial Félix Martínez Roda, que año tras año elabora unos vinos con sello propio, siendo fiel al concepto de innovación, pero sin perder la expresión del terruño donde se cultiva el viñedo. Precisamente esta búsqueda de personalidad propia, que intenta aunar tradición y modernidad, es el legado y el espíritu de los vinos Vera de Estenas.

Entrevista

VinoValenciano: La bodega Vera de Estenas es una de las más valoradas en la DO Utiel-Requena, ¿qué crees que sería necesario potenciar para posicionar mejor los vinos producidos en ésta?

Felix Martínez: Nuestra variedad autóctona Bobal  debe seguir siendo nuestra bandera como D.O.  En la D.O. Utiel Requena tenemos una unidad geográfica bien diferenciada, clima y suelos que hacen  nuestros vinos diferentes y de alta calidad cuando se cuidan las uvas, la elaboración y crianzas.  

Están todos los ingredientes para conseguir con un mayor esfuerzo comercial posicionar los vinos en segmentos medios y altos de mercado. Cada año los vinos de nuestra D.O. ganan más notoriedad en las principales guías y con los prescriptores  de vinos de todo el mundo.

 

VV: Ahora mismo tenéis vuestra propia DO vinos de Pago ¿Cómo influye el terruño en el carácter de vuestros vinos?

FM: El terruño es determinante en el carácter de nuestros vinos, además del microclima y viticultura practicada. Los materiales que forman las lomas son del pleistoceno, mientras que en el resto de la comarca predominan los materiales del mioceno. Los suelos con horizonte de costra caliza, aportan un mayor grado de humedad que el existente en el resto de la comarca, donde predominan los suelos sobre  materiales no consolidados. 

El contenido de caliza en los suelos de Vera de Estenas no coincide con el resto de la comarca donde se encuentra con contenidos menores.  Igualmente , los valores de fósforo y potasio son más altos en la finca que en el resto de la comarca.

En conclusión, todas estas características hacen que los vinos de Vera de Estenas tengan intensidad de color, aromas primarios de fruta madura y que en boca sean vinos estructurados y armónicos.

VV: ¿Cómo crees que afecta el cambio climático, a la viña y al vino?

FM: Las dos últimas añadas han sido totalmente diferentes,  un 2013 muy húmedo a un 2014 extremadamente seco.   Aunque es evidente que las últimas décadas estamos  viendo un aumento de las temperaturas y un descenso de las precipitaciones.  Las consecuencias para el viñedo es que se reducen los riesgos de heladas, con menos precipitaciones se disminuye el riesgo de ataques de enfermedades, las maduraciones son tempranas y rápidas, producciones menores.   Nos enfrentamos a un reto, tenemos que adaptarnos trabajando en viñedo, cambiando podas, ayudando con riegos cuando es posible para compensar el descenso de la disponibilidad de agua.

VV:  ¿Cuál es tu variedad de uva favorita?

FM: Me cuesta  decantarme solo por una variedad, pero si tengo que elegir me quedo con el Bobal.   Llevo años empeñado en defender y demostrar el potencial que tenemos para vinos jóvenes y de guarda.

VV:  ¿Sigues algún tipo de tendencia de mercado a la hora de elaborar vuestros vinos?

FM: No podemos estar de espaldas a las tendencias del mercado, hace años los reservas eran los vinos más valorados, ahora se demandan vinos ¨vivos¨ con carga de fruta y amables en boca.   

El mercado del vino está evolucionando y tenemos que ir por delante,  dar importancia a las uvas que revelan el terruño, el clima y nuestras variedades, explicar que significa Vino de Pago, autenticidad, diferenciación y desmarcarnos de los grandes embotelladores que diseñan los vinos en el laboratorio de acuerdo con el departamento de márqueting.

VV:  Cuando se alcanza un nivel de calidad excelente en vuestros vinos (ahí están las críticas y puntuaciones) ¿Cómo se puede competir frente a las DO archiconocidas (Rioja, Ribera, Rueda…)?

FM: Es muy complicado, estamos en un mercado tremendamente competitivo, en España con las D.O.  por todos conocidas y cuando vamos por el mundo nos encontramos con la competencia de los vinos franceses, italianos, californianos, etc.

Para abrirse un hueco, en una vinoteca o en una carta de restaurante  hay que  encontrar profesionales que buscan diferenciarse, amantes del mundo del vino, que  quieren ofrecer a sus clientes vinos que se salen de lo común. Afortunadamente cada vez hay mas inquietud por descubrir, probar nuevos vinos.

VV:  ¿Qué crees que busca el consumidor a la hora de elegir un vino? 

FM: Hay varios tipos de consumidor, el de precio barato, el de marca o D.O conocida,  el que compra por el diseño de la etiqueta y otros perfiles.

Como decía en la pregunta anterior,  sin duda aumenta  el consumo de vinos poco comunes, hay inquietud por descubrir y compartir experiencias con amigos.  Disfrutar catando.

Es muy importante la relación vino con la gastronomía, “los maridajes” que organizamos con restaurantes.   Divertirse probando sabores y texturas con diferentes vinos.

VV:  ¿Quién crees que debería potenciar más el sector del vino?

FM:Para potenciar un sector tan extenso y tan atomizado,  creo que es la administración la única forma de articular campañas para favorecer e incentivar el consumo de vinos.  Recuerdo un viejo eslogan que decía  “Bebe vino”.   

Debemos insistir a la administración que deberían  desmarcar el vino de las bebidas espirituosas y por el contrario relacionarlo con nuestra dieta mediterránea, tratarlo como alimento que es.

VV: ¿Hace falta más cultura del vino?

FM: Un asunto peligroso.  No hace falta un máster en vinos o cata  para disfrutar de una copa. Por supuesto que  cultura vinícola siempre es beneficiosa pero no hay que poner  barreras, un listón alto para que la gente pida una botella en el restaurante o la compre para casa con naturalidad sin miedo a hacer el ridículo por desconocimiento.

Tenemos decenas de D.O, miles de marcas, cientos de variedades de uva, distintas calificaciones, crianza, reserva… según D.O,   En fin, que  el consumidor creo anda muy perdido y debemos conseguir que se disfrute bebiendo de forma cotidiana y natural como lo hicieron nuestros antepasados.

VV:  Qué novedades tienes para 2015, cuéntanos acerca de tus vinos y como los posicionarías…

FM :El 2014 fue un año de cambios importantes en Vera de Estenas de modo que el 2015 es un año para consolidar el proyecto de vinos de Pago.   En breve presentaremos el primer Viña Lidón D.O.Pago.   

En 2015 vamos a estar presentes en las principales ferias internacionales en busca de nuevos mercados.

La comunicación a través de redes sociales, prensa y diferentes medios es también una prioridad para este año así como el enoturismo que seguimos potenciando.

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